Содержание статьи:
Из этой статьи вы узнаете:
• Для чего нужна ароматизация кафе и ресторанов
• Какие запахи подходят для кафе
• Особенности ароматизации ресторанов
• Ароматизация кафе-баров
• Оборудование, применяемое в аромамаркетинге
Ароматизация кафе и ресторанов
Гуру аромамаркетинга говорят, что запахи — это вроде татуировки на мозгу. Они навсегда остаются в подсознании человека, пробуждают воспоминания, влияют на его эмоции и поведение. Например, почувствовав аромат свежеприготовленного кофе, сразу хочется устроиться в уютном кресле с чашечкой напитка и десертом. А, доносящиеся из кафе аппетитные запахи еды, дают мозгу сигнал: «Тут вкусно накормят». Именно поэтому аромамаркетинг в Украине от компании Aromaselective сегодня настолько востребован.
Ароматизация кафе и ресторанов — очень эффективный инструмент рекламы. И западные маркетологи давно научились его использовать. Да и отечественные бизнесмены уже оценили силу ароматов. Но это все слова. О том, насколько эффективно запахи управляют поведением посетителей, красноречиво говорят данные исследований:
• Приятные запахи могут уменьшать уровень напряженности на 30-40 %.
• Естественно, если гость заведения почувствовал себя спокойнее, то у него появится желание вернуться. Отсюда — растет посещаемость. В среднем — на 15-20 %.
• Еще один факт — ароматизация кафе и ресторанов увеличивает лояльность клиентов на 20-25 %.
• Если в заведении вкусно пахнет, то гости задерживаются в нем дольше на 15-20%.
• Как итог перечисленных выше пунктов — увеличение среднего чека до 30%.
Ароматизация кафе
Ароматизация кафе выполняет несколько функций. Во-первых, приятные запахи помогают создавать в заведении расслабленную, комфортную атмосферу. Во-вторых, с их помощью можно избавиться от перебивающего всякий аппетит амбре, которое часто встречается в кафе. Речь идет о резких запахах из кухни, туалета, хозяйственных помещений.
Правильные ароматы для кафе — это все «съедобные» запахи, которые пробуждают аппетит и ассоциируются у гостей с комфортом. И здесь несомненными лидерами стали:
• Аромат кофе. Исследования показали, что кофейные запахи любят 99% населения планеты. Запах кофе в кафе создает спокойную, теплую атмосферу и ведет к росту продаж горячих напитков и десертов.
• Запах выпечки. Беспроигрышный вариант, если нужно раззадорить аппетит гостей и вызвать ощущение домашнего уюта.
Есть много других ароматов для кафе, которыми можно соблазнять гостей:
• Сладкие запахи (карамель, шоколад, какао, груша с ароматом ванили, корица, клубника со сливками и т.д.)
• Запахи готовых блюд (аромат свежеприготовленного супа, пиццы-салями, яблочного пирога)
• Запахи приправ (укроп, травы Прованса)
Ароматизация ресторанов
В рестораны люди приходят не только для того, чтобы поесть. В первую очередь, посетители хотят приятно провести время, пообщаться, отметить какое-то событие. Поэтому при ароматизации ресторанов можно выбрать одно из нескольких направлений:
• Использовать ароматы еды и напитков. Как и в случае с кафе, в ресторанах эффективно работают приятные «съедобные» запахи. Хитами также являются кофейные ароматы и запах выпечки.
• Использовать «несъедобные» ароматы. Здесь уже речь идет об аромадизайне. В этом случае ароматы для ресторана подбираются, исходя из концепции заведения. Например, владельцы ресторанов средиземноморской кухни, часто используют запахи с морскими нотками. В ресторанах восточной кухни вполне уместны пряные запахи. А романтический стиль заведения может подчеркнуть легкий цветочный аромат.
Ароматизация кафе-бара
Если говорить об ароматизации кафе-баров, то тут также уместен аромадизайн. При выборе запаха, который станет визитной карточкой заведения, нужно учитывать целевую аудиторию бара и четко понимать, какое настроение необходимо создать. Так, аромат бренди настроит на приятный вечер, терпкий запах вина создаст комфортную атмосферу, запахи дорогих пород дерева подчеркнут статусность.
При ароматизации кафе-бара обычно отталкиваются от темы заведениях. В молодежных барах с ярким дизайном можно применять бодрящие цитрусовые ароматы, запах мохито, фруктового коктейля. В суши-барах посетителей могут встречать легкие ароматы сакуры, сандалового дерева, имбиря с рисом.
Техническая сторона вопроса
При выборе аромаоборудования учитываются размеры помещения, наличие посторонних запахов, планировка заведения. Подобрать эффективный вариант помогут специалисты, работающие в сфере аромамаркетинга. Дизайн
аромамашин простой и ненавязчивый, поэтому они отлично вписываются в интерьер.
Для ароматизации кафе и ресторанов используют три вида приборов:
1. Автоматические освежители воздуха. Это самый доступный вариант. Оборудование распыляет аромат в определенное время, которое задается в настройках. Стоит учитывать, что наиболее эффективны такие аромамашины в небольших и несложных, сточки зрения планировки, помещениях.
2. Приборы, основанные на технологии самостоятельного испарения. Такое аромаоборудование также предназначено для небольших и простых помещений (до 50 «квадратов»). Главные преимущества приборов -качественный, интенсивный аромат, презентабельный внешний вид, простота в обслуживании и использовании.
3. Диффузионное оборудование. Это мощные машины, которые можно использовать в любых помещениях, независимо от их размеров и особенностей. В основе прибора — диффузионная технология, когда жидкость под влиянием сильного давления превращается в ароматное облако, которое равномерно распределяется в помещении.
