Все люди, согласно учению древних, делятся на три типа в зависимости от телосложения и темперамента. Типы эти в аюрведе называются «доши». Идея деления на типы проста — душа человека поселяется в тело еще до рождения и в зависимости от этого складывается человеческий характер, темперамент и строение тела.
Соответственно, то, что полезно для одних людей, может нанести вред здоровью других. Иными словами, одному, чтобы быть здоровым нужно есть яблоки, а другому рис. Как ни странно, но последние исследования ученых-диетологов подтверждают правильность этой мысли так как физиологические процесс у людей разного телосложения и темперамента протекают с разной скоростью и следовательно в особенностях питания для каждого типа есть рациональное зерно.
Конституцию «питта», к примеру, отличает стройность, невыраженная мускулатура, средний рост, коричневые волосы, тонкие мягкие волосы, красноватый оттенок лица. Они обладают хорошим аппетитом, но при этом обмен веществ у них достаточно быстрый. Согласно аюрведе, людям типа «пита» надо питаться зерновыми и бобовыми культурами. Очень полезны для них практически все молочные продукты, цветная капуста, сельдерей, семена подсолнечника, яблоки, гранаты, виноград. А вот от лука, особенно сырого и арахиса им стоит воздержаться. Среди специй надо отдавать предпочтение кориандру и ни в коем случае не пользоваться острыми приправами.
Конституцию «капха» также отличает хорошая фигура, но эти люди склонны к набору веса. Они ширококостны, отличаются плавностью движений и спокойствием. Чтобы ускорить течение жизненных сил людям этого типа рекомендуется употреблять больше острых специй, бобовых культур и экзотичный для нашего рынка продукт «тофу». К сожалению множество вкусных продуктов приходится ограничить или даже вовсе исключить из рациона. Это касается в первую очередь сочных и сладких фруктов, овощей, сахара, белого риса и молочных продуктов.
К Конституции «ватта» относятся люди астенического телосложения, худые, физически слабо развиты. Это холерики в чистом виде – они активны, нервны, быстро загораются и легко устают. Для них идеальным питанием являются все виды овощей и фруктов, сдобренных большим количеством пряных специй. Те же фрукты в сушеном виде для них вредны, так же впрочем, как шоколад, рафинированный сахар и соя.
