Бефстроганов – блюдо уникальное и любопытное уже тем, что у него нет своего автора, но приписывается графу Строганову. Оно не является национальным, но почему-то относится именно к русской кухне. Современные историки и кулинары сходятся в одном мнении, что это замечательное блюдо — очень удачное сочетание изысканной французской кухни и сытной русской. Каждая хорошая хозяйка непременно хотя бы однажды его готовила. Во-первых, потому что делается оно легко, во-вторых – сочное и вкусное. В приготовлении используется только самая свежая говядина, иначе мясо просто не прожарится за несколько минут, как того требует традиционная рецептура.
Сам рецепт примерно таков (примерно, потому что точного не сохранилось):
— 1,2 -1,5 кг свежей говядины
— 300 гр шампиньонов или белых грибов
— 1-2 стакана сливок (или сметаны)
— полстакана томатной пасты
— 1 крупная луковица
— лавровый лист
— 2-3 столовые ложки пшеничной муки
— соль, черный перец по вкусу, растительное масло.
Сначала необходимо слегка отбить говядину, чтобы она стала еще мягче. Нарезать вдоль полосками, затем поделить на небольшие кусочки, обязательно поперек волокон. Теперь очередь за луком. Его нужно почистить и порезать полукольцами. На хорошо разогретую скоровороду налить растительное масло, уложить слой лука и обжарить до золотистого цвета. Потом выложить нарезанные грибы, снова обжарить и в конце добавить кусочки мяса. Через 3-5 минут блюдо почти готово. Мясо должно сверху зарумяниться и “залосниться”, долго держать его на огне не нужно, иначе оно станет слишком жестким. Потом следует уменьшить огонь, добавить муку, сливки с томатной пастой и лавровый лист. Посолить, поперчить по собственному вкусу. Накрыть крышкой и тушить на небольшом огне, пока мясо не станет очень мягким. Подавать горячим с жареным картофелем, рисом или гречневой кашей.
В одном из дореволюционных вариантов этого рецепта советовали добавить еще пару ложек мадеры. Можете попробовать поэкспериментировать.
Добавить блюду пикантности помогут разнообразные приправы. Так что заранее рекомендую купить редкие и экзотические растения (http://sadsemena.ru/). К примеру, это может быть богатая витаминами гуми, которая добавит слегка сладковатый привкус и неподражаемый аромат!
