Готовим бефстроганов

Категория: Продукты и питание | 29 января 2015, 17:01

Бефстроганов – блюдо уникальное и любопытное уже тем, что у него нет своего автора, но приписывается графу Строганову. Оно не является национальным, но почему-то относится именно к русской кухне. Современные историки и кулинары сходятся в одном мнении, что это замечательное блюдо — очень удачное сочетание изысканной французской кухни и сытной русской. Каждая хорошая хозяйка непременно хотя бы однажды его готовила. Во-первых, потому что делается оно легко, во-вторых – сочное и вкусное. В приготовлении используется только самая свежая говядина, иначе мясо просто не прожарится за несколько минут, как того требует традиционная рецептура.

Сам рецепт примерно таков (примерно, потому что точного не сохранилось):
— 1,2 -1,5 кг свежей говядины
— 300 гр шампиньонов или белых грибов
— 1-2 стакана сливок (или сметаны)
— полстакана томатной пасты
— 1 крупная луковица
— лавровый лист
— 2-3 столовые ложки пшеничной муки
— соль, черный перец по вкусу, растительное масло.

2

Сначала необходимо слегка отбить говядину, чтобы она стала еще мягче. Нарезать вдоль полосками, затем поделить на небольшие кусочки, обязательно поперек волокон. Теперь очередь за луком. Его нужно почистить и порезать полукольцами. На хорошо разогретую скоровороду налить растительное масло, уложить слой лука и обжарить до золотистого цвета. Потом выложить нарезанные грибы, снова обжарить и в конце добавить кусочки мяса. Через 3-5 минут блюдо почти готово. Мясо должно сверху зарумяниться и “залосниться”, долго держать его на огне не нужно, иначе оно станет слишком жестким. Потом следует уменьшить огонь, добавить муку, сливки с томатной пастой и лавровый лист. Посолить, поперчить по собственному вкусу. Накрыть крышкой и тушить на небольшом огне, пока мясо не станет очень мягким. Подавать горячим с жареным картофелем, рисом или гречневой кашей.

3

В одном из дореволюционных вариантов этого рецепта советовали добавить еще пару ложек мадеры. Можете попробовать поэкспериментировать.


Добавить блюду пикантности помогут разнообразные приправы. Так что заранее рекомендую купить редкие и экзотические растения (http://sadsemena.ru/). К примеру, это может быть богатая витаминами гуми, которая добавит слегка сладковатый привкус и неподражаемый аромат!