Рецептов приготовления кофе в турке существует далеко не один десяток, причем практически у каждого поклонника этого напитка есть своя «уникальная» техника его варки. При всем разнообразии рецептов можно выделить несколько общих принципов, которые должны соблюдаться в любом случае.
Во-первых, желательно, чтобы турка, в которой вы будете готовить кофе, была медной, а чайная ложечка – серебряной. Во-вторых, кофе должен быть смолот «в пыль». И, в-третьих, лучшая вода для приготовления кофе – колодезная или отфильтрованная водопроводная. Вода кипяченая, из-под крана, или просто горячая здесь, как уверяют знатоки, не годится.
Допустим, все необходимое для приготовления кофе у нас есть. Приступим. Разогрейте турку на медленном огне и насыпьте в нее кофе. Сколько кофе насыпать? Примерно 1 чайная ложка на маленькую чашку. Соответственно, если хотите получить более крепкий кофе, то немного увеличьте «дозу». Многие кофеманы (в хорошем смысле этого слова:), считают, что при варке нужно добавить щепотку соли – это поможет раскрыть и усилить аромат напитка.
Затем турку, уже с насыпанным кофе, но еще без воды, нужно прогреть еще раз. После этого насыпается сахар и пряности. Только добавлять их нужно осторожно: роль пряностей — дополнять и украшать кофе, а не становиться его основой. Не стоит смешивать вместе более трех пряностей за раз. В кофе можно добавлять корицу, имбирь, мускатный орех, гвоздику, мед — все это исключительно дело вкуса.
Пряности, кофе и сахар нужно перемешать и еще раз прогреть на слабом огне. Залить воду. Желательно, чтобы вода была не просто холодная, а ледяная. После чего все аккуратно перемешивается и ставится на огонь. Вода должна доходить в турке до самого узкого места на горлышке – таким образом, площадь соприкосновения кофе с воздухом будет минимальна, благодаря чему напиток максимально сохранит вкус и аромат.
Теперь, пока кофе, варится, нужно подготовить чашки. Их также следует прогреть, так как, по мнению гурманов, холодная чашка способна убить вкус и аромат даже самого лучшего кофе. Разливаем в чашки кипяток, ждем несколько секунд, выливаем. В процессе варки кофе, при помешивании, на его поверхности будет образовываться светлая пенка, которую нужно снять и поровну разложить по чашкам. Эту процедуру можно повторить несколько раз (по мере образования пенки).
Когда кофе достаточно прогреется, он начнет подниматься в турке. И тут важно, успеть снять турку с огня в самый последний момент, не дав ему перелиться через край.
Приведем несколько самых популярных рецептов.
Кофе черный
Кофе варится три минуты, после чего нужно дать ему немного настояться. Пить черный кофе можно с сахаром и лимоном.
Кофе с молоком
Рецепт приготовления аналогичен предыдущему, только после того, как кофе готов, в него добавляется немного молока. Но молоко обязательно должно быть горячим.
Кофе с ромом
Кофе с ромом готовится так же как и черный кофе, только после приготовления в него нужно добавить ром и сгущенное молоко. Причем, ценители считают, что для приготовления лучше всего использовать мягкий сорт кофе и настоящий ром с выдержкой не менее 6 лет.
Кофе по-турецки
Существует несколько вариантов его приготовления. Мы приведем один из них. Нам понадобится 1 чайная ложка кофе, 1 чайная ложка сахара, 1/5 чайных ложки соли и около 100 мл воды.
Все ингредиенты высыпаем в турку, перемешиваем, заливаем водой, еще раз перемешиваем и ставим на небольшой огонь. Как только начнет подниматься пена, нужно добавить в кофе небольшой кусочек льда, после чего дать кофе настояться пару минут.
Кофе с мороженым
Нам понадобятся все те же самые ингредиенты, что и в предыдущем рецепте (только из расчета на 200 мл. воды), а также 2 столовые ложки сливочного пломбира и 2-3 столовые ложки расплавленного шоколада.
Готовим кофе по-турецки, процеживаем его, охлаждаем и добавляем мороженное и шоколад. Кофе готов.
Кофе по-мексикански
Необходимые ингредиенты: 2 столовые ложки сахара, ½ чайной ложки корицы, немного мускатного ореха, 2 столовые ложки шоколадного сиропа, полстакана взбитых сливок, 400 мл сваренного черного кофе.
Тщательно перемешиваем все ингредиенты и добавляем готовый кофе.
Кофе «Ориент»
Необходимые ингредиенты: 4 чайных ложки кофе, 1 столовая ложка меда, 200 мл воды. В турке тщательно перемешать мед с водой, поставить на плиту и довести до кипения. Снять с огня, всыпать кофе и тщательно перемешать. Снова поставить на огонь и довести до кипения, непрерывно помешивая.
Приятного аппетита!
