Содержание статьи:
Как вы помните, приготовление мяса мы начинаем с маринования. Чтобы сделать маринад для ножек индейки (3.5 л маринада), вам понадобятся следующие составляющие:
• 3,5 л воды
• 1 стакан коричневого сахара
• 1 стакан крупной соли
• 4 столовых ложки Вустерского соуса
• 7 зубиков чеснока
• 4 столовых ложки специй для барбекю
• 3 столовых ложки кленового сиропа
• Лёд в кубиках (из расчёта на 1 л воды)
В кастрюле размешайте 1 л воды с солью до полного её растворения. Добавьте остальные ингредиенты, кроме льда. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите маринад до кипения. Затем выключите его и оставьте на 10 минут.
Остудите маринад в течение нескольких минут, потом добавьте к нему оставшиеся 1,7 литра воды. Холодная вода должна охладить маринад. Теперь добавьте лёд и размешайте. Когда маринад полностью остынет, он готов к использованию.
Маринуем ножки индейки
Не рекомендуется пропускать стадию маринования мяса птицы, так как именно благодаря маринаду оно становится более сочным и ароматным.
Итак, положите ножки в большую посуду и залейте их маринадом, а затем поставьте в холодильник на 4-8 часов.
Когда ножки замаринуются, слейте маринад и залейте ёмкость холодной водой, а затем вылейте её. Повторите процедуру несколько раз.
Приправляем ножки индейки
Для начала, намажьте ножки подсолнечным маслом или горчицей с обеих сторон, а затем вотрите специи в шкурку и в мясо под ней.
Когда вы закончите с этим, можете отложить ножки и заняться подготовкой коптильни.
Подготовка коптильни
Чтобы разжечь огонь, заполните цилиндр для розжига незажжённым углём, а наверх положите около 40 кусков зажжённого угля. Поддон для воды должен быть заполнен примерно на 5 см. Для приготовления ножек используйте только верхнюю решётку.
Необходимо разогреть коптильню до 107°С-110°С.
Процесс копчения
Разложите ножки индейки на верхней решётке, оставив между ними пространство, чтобы дым мог достичь каждой ножки.
В течение следующих нескольких часов проверяйте наличие воды в поддоне. Что касается дыма, он нужен нам первые два часа.
Если вы поклонник кленового сиропа, можете полить им мясо где-то за 30 минут до его готовности.
Когда ножки приготовятся, советуем завернуть их в фольгу, чтобы они остались горяченькими до момента подачи на стол.
