Дайкон – китайская разновидность редьки, причем в отличие от своих более известных черных собратьев, эта белая красавица обладает весьма деликатным вкусом. Из нее можно готовить диетические и детские блюда. Однако несмотря на свою мягкость дайкон не менее полезен, чем другие сорта редьки, являющиеся признанным источником витамина С и В, а также многих минеральных веществ, в том числе железа, фосфора, калия и меди.
На своей родине в Китае этот овощ настолько популярен, что для его измельчения даже придумали специальные терки. Чаще всего дайкон употребляют в сыром виде – его кладут в салаты, успешно сочетая с другими овощами. Причем есть можно не только сам корнеплод, но и молодые листья растения, которые содержат в 6 раз больше пресловутого витамина С, а кроме того чрезвычайно богаты кальцием.
Если же речь идет о клубнях, то лучше всего выбирать молодые экземпляры, еще не успевшие отдать свои питательные вещества зелени.
Дайкон содержит высокий процент антиоксидантов, благодаря чему его регулярное употребление способствует очищению организма, омоложению и успокоению нервной системы. Целебен сок китайской редьки – в первую очередь он защищает печень, помогает усвоить жирную, тяжелую пищу, регулирует образование желчи. Рекомендуется употреблять сок дайкона при заболеваниях дыхательных путей. А еще он издревле известен как хорошее снотворное.
В основном все известные салаты из дайкона относятся к азиатской (японской или китайской) кухне.
Салат из дайкона с пассированным луком
500 гр. дайкона и 200 грамм моркови очистить и тонко нашинковать. 100 грамм репчатого лука нарезать полукольцами и затем слегка припустить на растительном масле, не зажаривая. 2-3 дольки чеснока измельчить вручную или при помощи пресса.
Затем все ингредиенты смешивают и добавляют соль, лучше всего морскую.
Салат из дайкона с отварным горошком
500 гр. дайкона очистить и нашинковать как в предыдущем рецепте. Красную, сладкую луковицу нарезать тоненькими полукольцами. Доводим до готовности зеленый горошек или стручковую фасоль (здесь очень важно эти ингредиенты не переварить). Все овощи смешиваем и заправляем. Для соуса потребуется взбить 2 столовые ложки кунжутного масла с таким же количеством меда и рисового уксуса.
Пропитываться салат должен в холодильнике в течение часа, не больше. Затем его посыпают кунжутом, смешанным с соевым соусом и подают.
Маринованный дайкон
Приготовить маринад: соединить 100 мл рисового уксуса со столовой ложкой сахара и чайной ложкой соли. Отдельно смешать щепотку шафрана с тремя-четырьмя столовыми ложками горячей воды. Кода раствор будет полностью однородным добавить к нему уксус с приправами и вновь тщательно перемешать.
1 крупный корнеплод дайкона (около 100 грамм) нарезать тонкими пластинами и уложить в банку, предварительно обдав ее кипятком. Залить подготовленный овощ маринадом и плотно закрыть крышкой. Неделю держать дайкон в теплом месте, после чего поставить его в холодильник.
Подают приготовленный подобным образом корнеплод к японским суши и роллам или же, как отдельную закуску.
