Лето… прекрасная пора! Солнце, отдых, море зелени — вот с чем ассоциируется лето! А ещё — со свежими, ароматными продуктами, которыми изобилуют рынки и прилавки. Но, к сожалению, «ничто не вечно под луной». Не успеваем оглянуться — и осень, предъявляя свои права на власть, приглашает в гости унылый дождик, окрашизает листву в благородный золотистый цвет и постепенно лишает нас любимых продуктов… А там — и до зимы недалеко. И не раз холодными зимними вечерами во взывающем о витаминах мозге тоскливо проносится мысль: «Эх, вкусить бы сейчас той дыньки!». Мечты? А вот и нет! Ведь хорошая хозяйка знает, что летние фрукты и овощи, мясо и рыбу можно сохранить с помощью двух простых приемов: сушки и вялки.
Сушку производят двумя способами: солнечно-воздушным и искусственным. Первый способ подразумевает размещение продуктов под прямыми солнечными лучами. Для равномерной сушки провизию периодически переворачивают. Процесс длится от нескольких часов до нескольких дней — все зависит от типа продуктов.
Что же делать, если дни в вашем городе — часто пасмурные и промозглые, а солнце — редкостное удовольствие? Не расстраивайтесь: вам доступна искусственная сушка. К счастью, технический прогресс не обошел стороной и кулинарию: ассортимент велик, всевозможных приборов для сушки не сосчитать! Мы же откроем вам секрет: для достижения наших целей подойдет и обыкновенная духовка! В целом, сушка в духовке мало чем отличается от таковой солнечновоздушным способом. Единственное отличие — нужно запомнить режим, на который следует настроить духовку — «турбо» (60-80° С).
Несмотря на примерно одинаковые результаты, процесс вялки довольно ощутимо отличается от сушки. Вяление продуктов происходит под воздействием потоков воздуха без возможности попадания на них прямых солнечных лучей. Проще говоря — необходимо вывесить предварительно нарезанную в виде пластов провизию на милость батюшки-ветра. «И на растерзание насекомым?» — спросите вы. Не обязательно. Во-первых, ветер отгоняет паразитов. Во-вторых, продукты можно накрыть марлей. Кроме того, в вашем распоряжении есть еще один способ: окурить провизию дымом коптящего костра (что больше подойдет мясу и рыбе, нежели продуктам растительного происхождения). Дымовое амбре отпутает насекомых, а мясо приобретет ароматный запах и неповторимый копченый вкус. В целом, процесс вялки на ветру занимает от 2 до 4 дней.
И все-таки, какие продукты рекомендуется подвергнуть сушке, а какие — вялке? В первую очередь, следует запомнить: высушенные припасы — твердые и хрупкие, в то время как вяленые имеют мягкую и податливую структуру (в связи с частичным сохранением влаги). Следовательно, малосочные фрукты и овощи -яблоки, груши, свеклу, различные ягоды — следует сушить. Но бананы, дыню и др. до конца иссушить невозможно, и вот тут на помощь приходит техника вяления.
Что касается мяса и рыбы — здесь в ход идет битва вкусов и предпочтений. Сушеная рыбка придется по душе любителям пива, в то время как дети скорее предпочтут сочное, ароматное мясо.
Процесс приготовления зимних припасов показался вам громоздким? Что ж, решать только вам: стоит ли витаминная, здоровая зимняя пора домашних нескольким часам работы.
