Ну кто отправится на охоту за курицей? Другое дело — цесарка или косуля. Попробуем?
Смена сезонов, смена настроения, нарядов, жизненного расписания и… рациона. Шеф-повар ресторана дикой кухни «Шотландская клетка» Юрий Ламонов уверен, что блюда из мяса диких животных очень кстати для организма в осенний период. «Каждый день мы должны получать с пищей 30 процентов белка. Больше всего белка в мясе. А еще там железо, цинк и витамины группы В для нервной системы и сна. Однако мясо мясу рознь. В чем преимущества мяса диких животных? Косуля гуляет по чистой природе и питается чистой травой. Мясо косули более нежное по сравнению с другими подобными видами дичи (олень, лось или марал), легче усваивается. Самым ценным считается мясо, добытое в самом начале сезона охоты — накопленные животным за лето полезные вещества полностью сохраняются, не успев израсходоваться».
Спинка косули с грушей
Перед тем как приготовить мясо косули, необходимо очистить его от пленок, а затем можно жарить, варить, тушить либо запекать в фольге. Замариновать 200 г корейки косули в красном вине с добавлением клюквы, розмарина и специй в течение 12 часов. Грушу разрезать пополам, удалить семена и проварить в красном вине с медом. Корейку косули жарить на сковороде до готовности (медиум). Далее необходимо прогреть грущу на плите, нарезать веером и выложить на блюдо, рядом положить корейку. Полить клюквенным соусом. При подаче украсить ягодами клюквы и веточкой розмарина. Нежное диетическое осеннее блюдо готово!
Цесарку величают «царской птицей». Неспроста! У нее величавая походка, интересное и необычное оперение. Мясо цесарок очень вкусное, в нем, как ни в каком другом, ощущается «дикое происхождение». Благодаря своему особому составу оно является лидером по «полезности» среди всех родственных видов птиц. В мясе цесарки гораздо меньше жира, поэтому его можно назвать диетическим. Оно богато магнием, железом, кальцием, калием и натрием. Есть в мясе и все самые необходимые аминокислоты. Осенний шедевр — цесарка в сочетании с печеной толстенькой тыквой.
Ножка цесарки с печёной тыквой
Цесарку обработать и отделить ножки. Положить их в маринад на 6 часов. Запекать в жарочном шкафу 40 минут при температуре 180 °С. Тыкву нарезать кружочками, срезать корку, посолить, поперчить, смазать растительным маслом и запекать на хоспере до готовности. Готовую ножку также запечь на хоспере вместе с тыквой. Готовую тыкву нарезать кубиками и выложить на блюдо. Рядом поставить ножку цесарки, полить брусничным соусом и украсить ягодами брусники. При подаче тыкву посыпать тертым пармезаном и украсить веточкой розмарина.
Для маринада: смешать красное вино, мед, соевый соус и брусничный морс. В конце добавить специи и свежий розмарин.
