Учимся правильно вести себя за столом: немного «экзотики» | Икра и суши

Если подали икру
Обычно для сервировки стола используют черную икру осетровых рыб, но чаще всего на столах можно увидеть красную икру лососевых рыб. Ее подают в качестве отдельной закуски в небольших икорницах, украшенных дольками лимона, и уложенных в плоские тарелки со льдом.

Икру едят небольшой ложечкой, как самостоятельное блюдо. При этом порции должны быть умеренными. Также ее подают на тостах или с блинами. Если вы хотите положить икру на хлеб, смажьте его предварительно маслом, а саму икру сбрызните лимонным соком. Однако, накладывая икру, не давите на нее, иначе икринки лопнут и жидкое содержимое растечется.

Если подали суши, сашими, басаси или роллы…

Японские суши, впрочем, как и другие виды восточноазиатских роллов, прочно заняли свое место на банкетных столах европейцев. Поэтому следует познакомиться, как правильно кушать это экзотическое блюдо. Вначале немного подробнее о каждом из этих замечательных продуктов.

• Суши или суси – это маринованный в уксусе рис, добавкой которому могут служить различные морепродукты и другие ингредиенты (яйца, овощи, мясо).
• Сашими или сасими – это сырое филе различных сортов рыбы, которое подают с соусами или нарезанными листьями шисо (разновидность мяты).
• Басаси – это сырая конина, смоченная в соевом соусе, которую подают вместе с имбирем и луком.
• Роллы – это разновидность суши, по виду напоминающие скрученные рулетики из риса и другой начинки, завернутого в нори (прессованные водоросли).

Нужно сказать, что строго установленных правил, как есть суши не существует. Традиционно их едят при помощи палочек. Но если вы не имеете практики использования этого экзотического инструмента, то придя на званый обед, не стоит испытывать терпение окружающих попытками освоить это искусство. Если же вы умело управляетесь парой «быстрых» (именно так переводиться слово хаши), то нож вам не понадобиться – все ингредиенты нарезаны на небольшие кусочки.

Начинайте с тех видов ролл, которые обернуты водорослью нори. Если оставить их напоследок, то роллы могут приобрести «резиновый» вкус. Возьмите один кусочек суши и обмакните его в соевый соус, имбирь (гари) или васаби (японский хрен). Однако делайте это с определенной умеренностью, чтобы не заглушить вкус суши. Перед сменой суши возьмите немного маринованного имбиря, чтобы оттенить новый вкус.

Сашими обычно подают в самом начале трапезы, но утолить голод ими достаточно трудно. Скорее всего, они играют роль эстетического наслаждения искусством приготовления. Блюдо оформляют листьями дайкона (редис), маринованным имбирем, соевым соусом и васаби. К суши и сашими подают и зеленый чай или саке (рисовая водка). Можно попробовать смешать васаби и соевый соус и обмакнуть край сашими, но весь кусочек полностью – это считается плохим тоном. При этом чаша должна находиться на уровне груди в левой руке.

И еще пару советов по использованию палочек. Если палочки вам больше не нужны, не ставьте их на блюдо. Просто положите их рядом острыми концами влево. Если вам нужно взять ролл, используйте другой конец палочек, а не тот, которым едите. Не втыкайте палочки в еду и не накалывайте на них роллы. Не пытайтесь взять еще что-либо, когда в руках палочки – вначале положите их, а потом возьмите, что нужно. Дурным тоном считается и держание палочек в кулаках.