Рыбу можно отварить в подсоленной воде, тогда ее необязательно разделывать до филе― мясо легко отделится от костей, но обжаренная она получается вкуснее и эстетичнее на вид.
Филе без кожи выкладываем на разделочную доску, промокаем салфеткой и прощупываем аккуратно пальцами, вынимая кости. Режем пластину вдоль на 2-3 полоски, а потом нарезаем кусочки примерно 3Х4 см, складываем их в миску.
Теперь нужно ненадолго вернуться к овощам. Солим их и кладем сахар― 2 столовые ложки с горкой. Перемешиваем, оставляем тушиться дальше.
Еще раз перемешаем овощи, они дали сок, хорошо пропарились и осели.
На дно толстой сковородки наливаем слой масла примерно 1 см толщиной, включаем плиту.
В большой глубокой тарелке смешиваем муку с солью и панируем рыбу.
Подготовленные кусочки выкладываем рядком на разделочную доску.
Пока мы панировали рыбу, сковорода нагрелась, можно аккуратно выложить филе в кипящее масло.
Готовим маринад
Внимание! Теперь следим за двумя сковородками ― рыбной и овощной.
Пока мы занимались рыбой, овощи доходили до кондиции, будем превращать их в маринад, для чего положим томат-пюре и вольем 2-3 столовые ложки уксуса. Эти ингредиенты добавят кислоты и в сочетании с сахаром придадут маринаду пикантный вкус.
Вводим специи ― три лавровых листика, 5-6 горошков черного перца и пару гвоздичек. Вливаем стакан ― полтора воды, перемешиваем. Доводим маринад до кипения и удерживаем на медленном огне ― овощи должны получиться не распаренными, а чуть хрустящими.
Рыба при этом находится под контролем, переворачиваем ее после образования легкой корочки, обжариваем с другой стороны.
Кладем на подушку, укутываем одеялом
На дно лотка выливаем и равномерно распределяем половину готового кипящего маринада. Это будет подушка, на которой разложим обжаренную горячую рыбу и накроем сверху, как одеялом, вторым слоем маринада.
Остужаем горячее блюдо до комнатной температуры и отправляем остывшее в холодильник. Осталось ночь продержаться и можно есть.
Закуска и постное блюдо
Рыба под маринадом ― не только вкусная легкая закуска, она подойдет и для питания в пост. Запретный продукт здесь только сахар, но его количество можно свести до минимума, заменить фруктозой или не класть совсем, все равно, получится вкусно.
Важно! В Великий пост рыбу разрешено есть в праздники ―на Благовещение (в 2016 году это 7 апреля) и в Вербное воскресение (24 апреля).
Приятного аппетита!
Не можете воспользоваться нашими рецептами по приготовлению рыбы банально из-за того, что у вас электроплита, а электрификация вашего нового дома еще не произведена? В этом случае вам определенно точно следует знать, что электромонтажные работы в деревянном доме должны выполнять профессиональные электрики. Их вы найдете, к примеру, на mrvolt.ru.
