В это трудно поверить, но было время, когда чиновники по четвергам заставляли россиян есть рыбу.
С легкой руки товарища Микояна в тридцатые годы родилась добровольно-принудительная традиция― рыбный день, благодаря которой, на нашем столе появилось замечательное блюдо ― рыба под маринадом, немного подзабытое сегодня, а зря.
Для приготовления этой универсальной холодной закуски подойдет филе любой не слишком костлявой рыбы (треска, судак, хек, минтай, горбуша).
Можно купить рыбу целиком и разделать ее самостоятельно, но удобнее готовое филе ― не нужно возиться, да и на семью из 3 человек целой большой рыбины, такой как треска, например, будет многовато.
Важно ― готовое блюдо должно ночь (лучше сутки) постоять в холодильнике, чтобы пропитаться, учтите это, особенно если собираетесь приглашать гостей.
Продуктовый набор:
• рыбное филе ― 1-1,3 кг,
• морковь крупная ― 5-6 шт,
• зеленый черешок сельдерея ― 1 шт,
• луковица ― 2шт. (средних размеров),
• томатная паста ― 3-4 ст. ложки,
• растительное масло ― 0,5 стакана,
• мука для панировки ― 0,75 стакана,
• уксус (яблочный, виноградный) ― 3 ст. ложки,
• сахар, соль, лавровый лист, черный перец горошком, гвоздика.
Посуда:
• глубокая большая сковорода для приготовления овощей,
• сковорода для обжаривания рыбы,
• большая глубокая тарелка для панировки,
• лоток с высокими краями,
Подготовка овощей
Лук чистим, разрезаем пополам, кладем срезом вниз и шинкуем тонкими полукольцами. Складываем нарезку в посудину и накрываем, чтобы запах не резал глаза.
Теперь ― морковь, с ней придется повозиться. Можно натереть ее на крупной терке, но лучше, правильнее, нашинковать тонкой соломкой.
Корнеплод моем, чистим, режем пополам сначала поперек, а потом вдоль. Кладем плоской стороной на доску и нарезаем пластинками шириной 2 мм, а потом соломкой.
У стебля сельдерея обрезаем грубый широкий край и очищаем черешок, стягивая ножом вниз тонкие жесткие волоски. Режем, развернув нож под острым углом (почти параллельно) к стеблю.
В большую, глубокую сковороду, наливаем растительное масло, так чтобы только покрыть дно, и выкладываем все подготовленные овощи (лук, морковь, сельдерей), включаем огонь. Перемешиваем, немного убираем жар и оставляем овощи тушиться.
Первый этап завершен.
В следующей части статьи мы перейдем непосредственно к рыбе и научимся готовить маринад!
Этот рецепт кажется вам слишком сложным? Тогда предлагаю вам посетить сайт https://carivka.com.ua/ и забронировать столик в ресторане комплекса «Царевка». Там работают высококлассные повара, который определенно точно смогут приготовить лучшую в вашей жизни холодную рыбу под маринадом.
