Железо содержится в крови человека и во многих ферментах. Оно участвует в кроветворении и дыхании, метаболизме и иммунных процессах. Железо способствует накоплению энергии, необходимой для завершения окислительных процессов. Железо важно для жизни, оно участвует в образовании миоглобина (пигмент, окрашивающий мышцы в красный цвет) и гемоглобина (эритроцитов), содержится в некоторых ферментах. Его нормальное содержание обеспечивает полноценный метаболизм витаминов В1,2, 6, 12. Итак, какую пользу приносит нам железо и в каких продуктах оно содержится?
Входя в структуру многих белков (гемоглобина) железо способствует снабжению кислородом органов и тканей на клеточном уровне и эвакуации оттуда углекислого газа.
Другой белок – миоглобин содержащий железо, создает кислородное депо в организме, благодаря которому человек в экстремальных ситуациях (например, под водой) способен задержать дыхание.
Оно участвует в защите организма от вредного влияния перекиси водорода, произведенной лейкоцитами для разрушения микроорганизмов, обнаруженных ими в крови, тканях и органах. Разрушив, лейкоциты «пожирают чужаков». В этом суть работы иммунной системы человека.
Минус процесса в том, что излишне выработанная лейкоцитами перекись водорода вредит и собственным органам и тканям. Для ее нейтрализации существует защитный фермент каталаза. Содержащееся в нем железо разделяет молекулу перекиси водорода на молекулу воды и кислорода.
Железо необходимо в детском возрасте для нормального роста, укрепляет иммунитет и предотвращает усталость.
На 1 кг веса человеку необходимо: ребенку – 0,6 мг, беременной женщине – 0,3 мг, взрослому человеку – 0,2 мг. При этом потребность женщин в железе выше, чем у мужчин за счет ежемесячной потери ими железа около 30 мг с менструальной кровью.
Больше всего железа содержится в следующих продуктах:
– айве,
– грушах,
– яблоках,
– абрикосах и персиках,
– белых сушеных грибах,
– куриных яйцах,
– ржи,
– горохе, фасоли и чечевице,
– зелени петрушки,
– свекле и тыкве,
– толокне,
– репчатом луке,
– картошке.
Обычно потребность в железе удовлетворяется продуктами питания, но иногда этого бывает мало (при донорстве крови или развитии анемии).
В этом случае рекомендуется прием пищевых добавок и препаратов, содержащих железо. Надо помнить, что излишнее содержание железа опасно токсическими проявлениями. Железосодержащие препараты здоровому человеку не принесут пользы.
