Готовим рататуй

Категория: Продукты и питание | 25 ноября 2014, 18:04

О таком блюде, как рататуй многие слышали исключительно благодяря одноименномому мультфильму. На самом деле в глухих французских деревеньках его готовили еще триста лет назад. К нашему времени рецептов этого удивительного блюда набралось более двухсот. От порубленных ножом овощей с простейшим соусом из зелени до шедевров, достойных звезды Мишлен – каждый готовит свой рататуй, исходя из опыта и возможностей.

2

Давайте вместе приготовим простейшую его вариацию, чтобы дать основное предсталение об основах французской кухни. Дальнейшее совершенствование – за Вами!
1. Вымойте и очистите от шкурки 2-3 небольших баклажана. Нарежьте крупными кубиками (как на оливье) , переложите в миску и присыиьте щепоткой крупной соли.
2. Обдайте кипятком 2-3 помидора и сделайте на попке крестообразный надрез. Снимите шкурку, нарежьте кубиками и переложите в другую чашку.
3. Сладкие перцы нарежьте крупными квадратиками, предварительно очистив от семян. В отдельную чашку. Туда же покрошите зелень и раздавите чеснок.
4. Начинаем жарить! На большую сковороду налейте оливкового масла, размажьте по дну и закиньте баклажаны. Тушите до мягкости и карамельного оттенка, приправляя по вкусу перцем и пряными травами (кореандр и орегано – классика для баклажанов в любом виде). По готовности – откиньте на дуршлаг и слейте лишнее масло в раковину
5. На оставшимся на сковороде масле обжарьте сладкий перец. Если перец начал коричневеть по краям и размягчился – выключайте огонь и направялйте перец к баклажанам на дуршлаг.
6. Плесните на сковороду чуть-чуть масла, и насьпьте столовую ложку сахара и щепотку соли. Когда сахар растает, положите 2 столовых ложки томатной пасты, разровняйте ее лопаткой и высыпьте помидоры с зеленью. Жарьте очень быстро: не более 1 минуты, иначе помидоры превратятся в кашу. Критерий готовности — сильный запах..
7. Добавьте к помидорам баклажаны и сладкий перец, влейте половник чистой воды.
8. Перемешайте
9. Закройте крышкой
10. Ждите 15 минут.

Блюдо будет готово, когда вся масса станет мягкой. Не забывайте врмя от времени пробовать и настраивать вкус приправами. Главный критерий – Ваше удовольствие от еды, потому смело экспериментируйте с добавками.

3

Рататуй едят свежеприготовленным и ни в коем случае не разогретым! При повторном нагревании блюдо теряет свой неповторимый аромат Прованса, без которого оно превращается в обычное овощное рагу . К столу можно подать мягкий хлеб и бокал красного вина.

Приобщайтесь к Франции и bon appétit!