Итальянская кухня – одна из самых древних кухонь мира. Как ив се средиземноморские народы, итальянцы создали немало вегетарианских блюд, происхождение которых уходит во времена Древнего Рима. Эти блюда могут готовить как строгие веганы, так и более терпимые лактовегетарианцы.
Закуска из баклажан
4 баклажана, 4 зубчика чеснока, 1 пучок базилика, 2 ст.л. яблочного уксуса, ½ стакана оливкового масла, соль, хлеб.
Баклажаны порезать на продольные ломтики, посыпать солью и выждать несколько минут до появления сока. Базилик мелко порезать, перемешать с тертым чесноком и приправить маслом, уксусом и солью. Баклажаны вымыть, обсушить и обжарить с обеих сторон. Баклажаны снять с огня, перемешать с соусом из базилика. Блюдо настоять и подавать с гренками.
Каццилли
1кг. картофеля, 1 зубчик чеснока, 1 пучок петрушки, 2 яйца, оливковое масло, соль, черный перец, панировочные сухари.
Картофель отварить и размять. Смешать с измельченным чесноком и петрушкой, посолить, поперчить. Слепить из смеси овальные крокеты и обжарить в оливковом масле, предварительно смазав яичным белком и обваляв в сухарях.. Подавать горячими.
Красный цикорий с приправами
8 кочанов цикорного салата, 150г. лука, 40г. изюма. 30г. кедровых орешков, ½ стакана уксуса, 3 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. сахара, соль черный перец горошком.
Цикорий очистить, разрезать на 4 части. Изюм замочить на 1 час. Лук тон6ко нарезать и пассировать в оливковом масле. Одновременно добавить уксус, сахар, изюм, кедровые орешки. Дать части жидкости выпариться, затем положить в сковороду цикорий и тушить на среднем огне. Перед подачей приправить свежемолотым перцем.
Тортелли из тыквы
Тесто: 400г. муки, 4 яйца, соль.
Начинка:1 кг. тыквы, 100г. миндального печенья, 150г. тертого сыра пармезан,1 яйцо, мускатный орех, соль.
Заправка: шалфей, пармезан, сливочное масло.
Тыкву запечь в духовке. Протереть через сито, добавить яйца, раскрошенное печенье, соль и всыпать мускатный орех. Замесить крутое тесто. Раскатать тонкий пласт, порезать на квадратики. В центр каждого положить начинку из тыквы. Сложить квадратики теста вдвое и сжать края. Отваривать в большом количестве соленой воды. Подавать с растопленным маслом, посыпав сверху тертым сыром.
Паста для бутербродов
Свежий сыр смешать с оливковым маслом, и уксусом и расплавить на огне. Добавить нарезанные маслины и помидоры, молотый жгучий перец.
