Итальянская кухня – одна из самых древних кухонь мира. Как и все средиземноморские народы, итальянцы создали немало вегетарианских блюд, происхождение которых уходит во времена Древнего Рима. Эти блюда могут готовить как строгие веганы, так и более терпимые лактовегетарианцы.
Закуска из баклажан
4 баклажана, 4 зубчика чеснока, 1 пучок базилика, 2 ст.л. яблочного уксуса, ½ стакана оливкового масла, соль, хлеб.
Баклажаны порезать на продольные ломтики, посыпать солью и выждать несколько минут до появления сока. Базилик мелко порезать, перемешать с тертым чесноком и приправить маслом, уксусом и солью. Баклажаны вымыть, обсушить и обжарить с обеих сторон. Баклажаны снять с огня, перемешать с соусом из базилика. Блюдо настоять и подавать с гренками.
Каццилли
1кг. картофеля, 1 зубчик чеснока, 1 пучок петрушки, 2 яйца, оливковое масло, соль, черный перец, панировочные сухари.
Картофель отварить и размять. Смешать с измельченным чесноком и петрушкой, посолить, поперчить. Слепить из смеси овальные крокеты и обжарить в оливковом масле, предварительно смазав яичным белком и обваляв в сухарях.. Подавать горячими.
Красный цикорий с приправами
8 кочанов цикорного салата, 150г.лука, 40г. изюма. 30г. кедровых орешков, ½ стакана уксуса, 3 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. сахара, соль черный перец горошком.
Цикорий очистить, разрезать на 4 части. Изюм замочить на 1 час. Лук тон6ко нарезать и пассировать в оливковом масле. Одновременно добавить уксус, сахар, изюм, кедровые орешки. Дать части жидкости выпариться, затем положить в сковороду цикорий и тушить на среднем огне. Перед подачей приправить свежемолотым перцем.
Тортелли из тыквы
Тесто: 400г. муки, 4 яйца, соль.
Начинка:1 кг. тыквы, 100г. миндального печенья, 150г. тертого сыра пармезан,1 яйцо, мускатный орех, соль.
Заправка: шалфей, пармезан, сливочное масло.
Тыкву запечь в духовке. Протереть через сито, добавить яйца, раскрошенное печенье, соль и всыпать мускатный орех. Замесить крутое тесто. Раскатать тонкий пласт, порезать на квадратики. В центр каждого положить начинку из тыквы. Сложить квадратики теста вдвое и сжать края. Отваривать в большом количестве соленой воды. Подавать с растопленным маслом, посыпав сверху тертым сыром.
Паста для бутербродов.
Свежий сыр смешать с оливковым маслом, и уксусом и расплавить на огне. Добавить нарезанные маслины и помидоры, молотый жгучий перец.
