Японский чай и секреты его заваривания

Категория: Продукты и питание | 28 марта 2018, 21:13

В Японию чайный куст и метод обработки его листьев завезли из Китая. Японские чаи, как и многие китайские, являются зелеными. Каждый отдельный сорт японского чая обладает своим оригинальным вкусом, непохожим ни на один вкус в мире. Японские чаи имеют характерный травянистый привкус, к тому же в них больше влаги, чем в китайских чаях. Именно поэтому рекомендуется хранить японский чай в прохладном месте. В отличие от китайского пуэра, японские чаи не стоит долго хранить.


Для приготовления японского чая понадобится:
— чайник для заварки;
— мягкая вода;
— японский чай.

Если вы хотите в полной мере раскрыть великолепный вкус оригинального японского чая, его следует правильно заварить. Как заваривать японский чай — это отдельная наука. Чтобы получить истинное наслаждение от заваренного правильно японского чая, используйте только мягкую воду для заварки. Если у вас дома жесткая вода, можно смягчить ее путем заморозки. Для этого заморозьте воду в подходящей для этого емкости и уберите белую непрозрачную середину из полученного льда.


Для заварки японского чая рекомендуется взять чайник с ситечком. Оно может быть достаточно большим, чтобы частицы листьев попали в чашку. Это, конечно, не принципиально, но вполне допускается. Чайник перед завариванием необходимо прогреть.

Оптимальная температура для заварки может различаться, в зависимости от сорта чая. Для одного из самых известных сортов японского чая — сенча, оптимальная температура для заварки — в пределах 55-80 градусов. Чай генмайча (сенча смешанный с рисом) заваривают при такой же температуре. Гекуро — высший сорт японского чая, потребует для заварки воду, нагретую до 50-60 градусов. Как правило, чем сорт чая выше, тем ниже температура воды, которая необходима для его заварки.

Особые ценители японского чая предпочитают доводить воду до кипения, а затем остужать до требуемой температуры или смешивать воду комнатной температуры и кипяток. Смешав равные части воды комнатной температуры и кипящей воды, вы получите воду с температурой 60 градусов.


Положите чайные листья в заварник и залейте водой. На 2 чайные ложки японского сенча понадобится 150 миллилитров воды. Чай гекуро на такое же количество заварки требует 100 миллилитров воды.

Подождите некоторое время, пока чай заварится. Обычно японский чай настаивается не больше двух минут. Чай сенча заваривают от одной минуты до полутора, а чай гекуро — две минуты. Разлейте весь чай по чашкам, ничего не оставляя в заварочном чайнике.

Почти все сорта японского чая можно заварить по несколько раз, увеличивая температуру воды при каждой новой заварке на десять градусов. Не подходят для многоразовой заварки только обжаренный сорт чая ходзича и порошковый матча.