Быть вкусным и полезным – этим могут похвастаться многие продукты питания. Но таким сочетанием свойств обычно не обладают сладости. Исключение составляет мармелад. Польза и вкус мармелада заключены в ингредиентах, из которых его обычно получают. Основой для мармелада в различных случаях становятся яблочное пюре, желатин, фурцелларан, пектин, агар-агар и агароид, карагинан и т.д. Причем пектин содержится в цитрусовых, в яблоках и абрикосах, а последние четыре «загустителя» получаются из водорослей. При этом следует различать желейный, фрктово-ягодный и жевательный мармелад.
Состав мармелада
Наиболее полезным видом мармелада следует считать фруктово-ягодный. Его производят путем уваривания фруктово-ягодного пюре с добавлением сахара. В качестве основы-загустителя для него используется яблочное пюре из зимних сортов яблок, а для получения разнообразных вкусов добавляются всевозможные ягодные пюре – малиновое, клюквенное и любое другое. Благодаря этому в таком мармеладе содержится большое количество витамина C.
Основой для обычного желейного мармелада чаще всего становятся желанит, пектин или агар-агар. Спектр прочих добавок практически не ограничен. Мармелад дополняют сахаром или его заменителем (если мармелад предназначен для больных диабетом), фруктовыми и ягодными соками, красителями и ароматизаторами (как натуральными, так и искусственными). Этот список можно продолжить, так что следует всегда смотреть на состав.
Последний вид мармелада, появившийся в России сравнительно недавно, — жевательный. При его изготовлении, помимо стандартных желатина, пектина, патоки, сахарного песка, ароматизаторов и красителей, используется воскожировая смесь. Она-то и помогает фигуркам жевательного мармелада не слипаться и предохранять их от высыхания. Смесь состоит на 90% из растительных жиров и на 10% из пчелиного воска, польза которого для многих очевидна. В таком виде мармелада содержится большое количество полезных аминокислот, витаминов и кальция.
Почему мармелад полезен?
Во-первых, мармелад низкокалорийный продукт, в котором абсолютно не содержатся жиры. Он идеально подходит в случае диеты, когда не получается отказаться от сладкого.
Во-вторых, любой из желеобразующих ингредиентов обладает своими полезными свойствами. Так, желатин, представляющий собой смесь животных белков, благотворно влияет на здоровье кожи и волос. Агар-агар (или просто агар), получаемый из красных и бурых водорослей, помогает и улучшает функцию печени, очищая организм от всяческих токсинов. Пектин, содержащийся в огромном количестве овощей, фруктов и водорослей, оказывает наибольший спектр положительных воздействий на организм: очищает организм от шлаков, токсинов и радионуклидов, улучшает работу пищеварения, а также снижает уровень холестерина.
В-третьих, мармелад хорошо снимает стресс и вообще считается безвредными антидепрессантом.
Красители и ароматизаторы в мармеладе
В былые времена даже при массовом производстве мармелада обычно использовались натуральные ингредиенты, как то натуральные соки, лимонная кислота, полученная из настоящих лимонов, и т.д. Но времена эти прошли и вряд ли когда-нибудь уже вернуться. На современных кондитерских производствах предпочитают использовать красители и ароматизаторы, идентичные натуральным. Но не стоит думать, что из-за этого мармелад теряет полезные свойства. Словосочетание «идентичный натуральному» сообщает лишь о том, что свойства у данного ароматизатора точно такие же, как и у натурального. Зато благодаря своему «искусственному» характеру, такие красители и ароматизаторы хранятся гораздо дольше, а спектр вкусов значительно больше. Они никак не влияют на полезные свойства мармелада.
