Древнерусские традиции вегетарианства

Категория: Продукты и питание | 17 августа 2015, 14:41

Наши деды и прадеды ели просто. Мясо употреблялось по большим праздникам. Сам принцип приготовления был иным – овощи и злаки даже не варились, а томились в толстостенных чугунках в русской печи в течение нескольких часов в собственном соку при невысокой температуре. Таким образом, все полезные вещества сохранялись в пище.

2

Основой питания были рожь, пшеница, овес, ячмень, капуста, брюква, свекла и репа. Другие овощи появились на территории России, Беларуси и Украины довольно поздно и были доступны не всем. Из злаков готовились каши или полужидкие супы. В радициях славянских народов были пироги с овощными и злаковыми начинками. Именно поэтому видов начинок для пирогов в славянской кухне огромное количество. Особенно широко в славянской кухне применялись молочные продукты: кислое молоко, простокваши, ряженки, масло, сметана. Более того, сметана является истинно славянским продуктом: европейские страны не знали ее способа приготовления вплоть до девятнадцатого века. ТО же касается и сливочного масла, которое готовилось исключительно в Славянских странах и в Финляндии вплоть до двадцатого века.

3

Особое значение в кухне славянских народов придавалось напиткам, приготовленном из растений. В первую очередь это морсы из лесных ягод и квасы. В допетровские времена варилось огромное количество квасов на травах, меду, либо хрене. Это придавало квасам дополнительные лечебные свойства.

4

Так как основным местом проживания были лесные зоны, то в пищу использовалось большое количество диких ягод и грибов. Последние исследования ученых выявили, что в дикорастущих ягодах и грибах содержится большее количество витаминов и питательных веществ. Особенно ценными признаны калина, рябина, черника и шиповник. Эти растения вполне можно использовать как лечебные. Как оказалось, грибы также обладают ценными свойствами. Во-первых, по количеству белка и его ценности грибы практически не уступают мясу, во-вторых, грибы содержат вещества, способные излечивать болезни. Так дождевики обладают бактерицидными свойствами, а рыжики способны сдерживать рост опухолей.

5

Практически вся славянская кухня является лактовегетарианской. Отсутствие острых приправ и специй делают ее мягкой и подходящей для людей с проблемами пищеварительной системы, а также для детей, организм которых еще не готов воспринимать пряные вкусы.