В песочном тесте тремя основными компонентами выступает мука и сахар с маслом. Это база, которая может разбавляться яйцами, какао, пряностями, разрыхлителем, сметаной, орешками и т. д. Из песочного теста чаще всего делают печенье и коржики, основу под пироги и коржи под вкусные тортики.
Впервые песочное тесто начали повсеместно применять в Англии XII века. История появления довольно банальна. Остатки теста после выпечки хлеба повара решили разбавить сахаром, а потом запечь. Так получились сладкие сухари, которые пришлись всем по вкусу. Чтобы изделие получалось не таким жестким, в него потом добавили масло. Стоит отметить, что покупать выпечку из таких дорогих ингредиентов в тот момент могли далеко не все.
Специфика технологии по приготовлению песочного теста
Если посмотреть, к примеру, рецепт Синнабонов, то для начинающей хозяйки он может показаться довольно сложным. С песочным тестом затруднений возникать не должно, но и тут следует принимать в расчет кое-какие моменты. К примеру, как уже выше указывалось, если процент жира в тесте будет низким, то выпечка будет жестковатой.
Если же, например, класть вместо яиц в тесто только сами яичные желтки, то выпекаемое изделие будет воздушным и нежным. Ну а заменив яйца водой, можно сделать тесто очень пластичным, но в таком случае придется пожертвовать вкусовыми качествами.
В процессе приготовления песочного теста желательно придерживаться температурного режима в районе 15-20 градусов. Выбор более низкой температуры приведет к тому, что тесто выйдет очень плотным и его трудно будет раскатать. Более высокая температура приведет к отделению масла, которое не захочет хорошо смешиваться с другими ингредиентами. Если предупредить отделение масла не удалось, то не нужно расстраиваться. В таком случае следует немного охладить тесто, подержав его под струей холодной воды или положив на некоторое время в холодильник. Затем тесто нужно интенсивно разминать в течение двух минут, но если требуемой пластичности не получается достигнуть, то можно добавить немного яичных желтков.
О чем важно помнить при обработке песочного теста
Если посмотреть на рецепт песочного печенья, то заметно, что приготовить его совсем несложно, если не забывать о следующих моментах:
• масло для замешивания теста должно быть холодным;
• при замешивании теста нужно придерживаться рекомендаций по времени;
• если высота выпечки должна быть более одного сантиметра, то добавляют разрыхлитель;
• для получения вкусной и рассыпчатой выпечки важно использовать высококачественное сливочное масло.
