В нашей статье вы найдёте полное описание приготовления барбекю из свиной лопатки – от маринования до подачи на стол.
С этой целью лучше всего покупать лопатку с костью, так как считается, что тогда мясо будет вкуснее. Кроме того, помните, что мясо обязательно должно иметь жировую прослойку, чтобы барбекю получилось сочным и ароматным.
Перед тем как приправлять мясо специями, обмажьте его горчицей. Затем вотрите в мясо от ½ до ¾ стакана приправ для барбекю. Нужно отметить, что горчица не добавляет блюду никакого запаха, зато создаёт аппетитную корочку, которая не может не понравиться.
Коптильню, как обычно, нужно разогреть до 110С и поддерживать в ней температуру примерно на одном уровне. Разложите свиную лопатку на решётке. В том случае, если вы используете домашний гриль и готовите, соответственно, в стенах своего дома, то вам необходимо купить островную кухонную вытяжку (http://elica-store.ru/elica_ostrovnie_vityazhki), т.к. во время приготовления будет много дыма.
Время приготовления зависит от веса мяса и рассчитывается как 1,5 часа на 500 г свинины, так что лопатка весом 3,5 кг будет коптиться порядка 12 часов. Можно считать свинину готовой, когда её внутренняя температура достигнет 60С. Если вы опытный повар и знаете, как коптить свиную лопатку и не пережарить её, тогда можете не останавливаться на отметке 60С, а готовить мясо подольше. Однако когда температура свинины достигает 90С, её больше нельзя оставлять в коптильне.
Мы бы посоветовали оставить готовое мясо примерно на полчаса в помещении и не разрезать его сразу после того, как вы достанете его из коптильни.
С помощью двух вилок разделите мясо на куски, можете добавить к ним соус и подавать их таким образом.
Все любят барбекю из свиной лопатки, так что от желающих узнать у вас рецепт отбоя не будет!
