Готовим ризотто кон песто

Категория: Продукты и питание | 01 апреля 2016, 12:24

Ингредиенты:
Рис 350 – 400 гр.
Стебли сельдерея
Репчатый лук 1шт.
2 зубчика чеснока
Оливковое и сливочное масло
Небольшой перчик Чили
Бульон (рыбный/мясной/овощной/можно кубики)

Для соуса:
Свежие листья базилика 2 пучка
Сыр Пармезан 100 гр.
Горсть кедровых орешков
Пол зубчика чеснока
Оливковое масло 100 – 120 гр.
Морская соль
Черный перец

Приготовление соуса Песто:
Разогреть кедровые орешки в духовке. (!Не поджарить их, а именно разогреть. Чтобы они приобрели неповторимый аромат, который позже отдадут соусу.)

В блендере размельчить базилик. Добавить пол зубчика чеснока, соль, перец по вкусу, оливковое масло, разогретые орешки и горстку Пармезана. (!Сыр – важный ингредиент в Песто. !Оливковым маслом соус не испортишь.) Все ингредиенты добавлять постепенно, доводя соус до нужной консистенции.

Приготовление Ризотто:
Для начала необходимо приготовить Софрито – зажарку для ризотто:
Разогреть сковороду, растопить сливочное масло (50 – 70 гр.), добавить оливковое. Высыпать мелко порезанные лук и чеснок. Томить на маленьком огне. Сельдерей закинуть позже, через пару минут. Тушить минут 5, до того момента, как овощи станут мягкими (не зажаривать до золотистой корочки).

Приготовить бульон.

Высыпать рис к овощам, поставить огонь на максимум. Подождать пока рис впитает весь сок софрито, добавить 2 бокала вина (≈300мл.).

После этого постепенно вливать бульон (1 – 1,5л.) до готовности риса.

Добавить тертый сыр, сковородку накрыть крышкой, дать настояться. (Итальянцы практически все блюда предпочитают не доводить до полной готовности, а дают им настояться какое-то время, прежде чем подать на стол.)
Мелко порезать перец Чили, добавить в блюдо.

Bon Appeti!