Суши-бары и службы доставки японской кухни растут как на дрожжах, причем повсеместно, так сказать «от Москвы до самых до окраин». Однако с ростом количества точек общепита страдает качество предлагаемой пищи: все чаще фиксируются случаи отравления роллами, приготовленными с нарушением санитарных норм.
Но если суши действительно прочно поселились в Вашем сердце, можно не рисковать своим здоровьем, а приготовить роллы дома своими руками. Вот увидите, получится вкусно, а после приобретения некоторого опыта — можно будет удивлять гостей своими кулинарными творениями.
Итак, что нам понадобится (из расчета на 2 порции):
— 1\2 чашки риса (и даже необязательно дорогой японский, для нашей цели вполне может подойти и отечественный круглозернистый),
— нори (водоросли, без них все-таки не обойтись),
— рисовый уксус,
— соевый соус, васаби
— сахар, соль — по щепотке,
— начинка (какая душе заблагорассудится, я начинала с огурцов, сливочного сыра и рыбки).
Варим рис. Для этого сначала его нужно очень хорошо промыть, много раз, пока вода не станет прозрачной (при промывке рис перетираем пальцами). Затем кладем промытый рис в кастрюлю, доливаем воду (в соотношении 1:1, вода должно покрывать рис примерно на толщину пальца), плотно закрываем крышкой. Доводим до кипения на среднем огне. Как закипит — прибавляем температуры и кипятим 1 минуту. Затем — 5 минут на маленьком огне, и, наконец, 10 минут на максимально маленьком огне. Снимаем с плиты и даем остыть минут 15-20. Процесс может показаться слишком мудреным, но на самом деле ничего сложного. Если вареный рис вам кажется слишком мягким, то можете обжарить его на медленном огне в течении 5-7 минут, постоянно помешивая при помощи силиконовой лопатки.
Делаем соус для заправки риса: смешиваем воду, пару капель уксуса, соль, сахар, добавляем чуть-чуть соевого соуса.
Выкладываем подостывший рис в чашку, поливаем соусом и перемешиваем деревянной лопаточкой. Рис готов. Нарезаем начинку (во возможности длинными тонкими ломтиками) и приступаем к закручиванию роллов.
Берем циновку (не обязательно ту дорогую, которая продается на витрине вместе с продуктами для суши, можно взять и обычную циновочную салфетку для стола), кладем на нее лист нори. Затем идет очередь риса, хорошенько распределяем его по водоросли, оставляя немного места по краям. На ближайший к себе край выкладываем начинку, какую любите.
Заворачиваем ролл, постепенно, не торопимся, стараемся сделать его как можно более плотным. Перед залеплением, чуть смачиваем кромку нори в воде — чтобы держалась.
Готовую «колбаску» желательно минут на пять поместить в морозилку. Разрезаем на роллы острым ножом, если налипает рис — смачиваем лезвие в воде. Готовое блюдо подаем с имбирем, васаби и соевым соусом.
Когда освоите приготовление роллов «водорослью кверху», можно приступить и к «урамаки» (рис сверху). Классический пример — всем известный ролл «Филадельфия». Лист нори разрезаем напополам. Циновку лучше предварительно обернуть целлофаном, иначе на нее налипает рис и начинка, которые потом сложно отмыть. Выкладываем рис на нори, убедимся, что он хорошо «прилип». Если необходимо — укладываем на циновку ту часть начинки, которой должен быть обернут ролл (например, рыбу, если готовите «филадельфию»). Затем переворачиваем нори рисом вниз на циновку с рыбой. На середину водоросли выкладываем начинку — сливочный сыр, например. Заворачиваем «колбаску» с помощью циновки. Опять же главное — следить, чтобы ролл был плотным.
Вот увидите, у Вас получится!
