Рецепты ряженки

Вам понадобятся 1 литр молока и 3 столовые ложки сметаны. Конечно, будет лучше, если и сметана и молоко будут домашними. Впрочем, многие хозяюшки обходятся магазинными продуктами.

Любой рецепт, по которому можно сделать ряженку в домашних условиях, начинается с приготовления топленого молока. Сделать это можно несколькими способами.

Наиболее популярным является рецепт приготовления домашней ряженки в духовке. Конечно, это лучший вариант, если в доме нет русской печи. Чугунный котелок или любую другую емкость со свежим молоком поставьте в духовку, установите температуру 160 градусов и упаривайте 5-6 часов. Объем жидкости должен уменьшиться на треть. Характерный для готового топленого молока цвет — кремово-бежевый.

Традиционным является приготовление ряженки в домашних условиях в дровяной печи. Если она у вас есть, оставьте в ней чугунок с молоком на ночь.

Если нет возможности приготовить ряженку в домашних условиях в духовке или печи, используйте термос со стеклянной колбой. Просто залейте туда горячее молоко и оставьте на 12 часов. Объем жидкости не уменьшится, но она приобретет кремовый оттенок.

Как сделать домашнюю ряженку в мультиварке? Налейте молоко в чашу и включите режим тушения. Оно будет готово через 5 часов.

Итак, любым из описанных способов вы получили кремовое молоко с большим количеством пенок. Охладите его до 40 градусов — именно эта температура оптимальна для заквашивания. Когда топленое молоко остынет, соберите пенки.

Возьмите 250-граммовые баночки и в каждую положите по чайной ложечке сметаны. Затем в баночки налейте понемногу молока и размешайте. Теперь долейте баночки молоком до верха и еще раз перемешайте. При желании можно положить сверху ранее снятые пенки. Укутайте баночки и оставьте на 6-8 часов. Можно через 6 часов проверить ряженку — при наклоне она должна плохо отходить от стенок. После этого оставляем ее в холодильнике на 4 часа.

Готовый продукт должен получиться густым, как йогурт. Конечно, этот рецепт ряженки в домашних условиях можно менять. К примеру, в качестве закваски многие хозяйки используют не сметану, а кефир или йогурт.

Как видите, ряженка в домашних условиях делается очень просто. При желании в нее можно добавлять сахар, варенье, мед. Получится прекрасная альтернатива магазинным йогуртам.

Также ряженку можно добавлять в различные салаты. Это здоровая и полезная альтернатива майонезу. Если вам нравится кушать ее с хлебом, то лучше выбирайте бездрожжевые зерновые хлебцы.