Секреты идеальной выпечки в хлебопечке
Хлебопечь – это одно из самых удачных изобретений, облегчающих жизнь современному человеку. Когда вы привыкнете к своей хлебопечке, то не сможете без нее обходиться. Но пока вам надо понять, с какими проблемами можно столкнуться при выпечке хлеба:
• Обратите внимание на дрожжи. Это важный элемент теста. Проверьте срок годности дрожжей перед тем, как добавлять их в тесто, а также соблюдайте правильную пропорцию дрожжей по рецепту.
• Важно использовать необходимое количество сахара, потому что сахар активизирует дрожжи. Если сахара много, то это замедлит действие дрожжей, а если сахара мало, то это ускорит работу дрожжей, что тоже нежелательно.
• Большое количество соли нейтрализует действие дрожжей, поэтому если вы хотите добавить в тесто сыр или фисташки, то соли надо использовать меньше.
• Не заливайте дрожжи горячей водой, потому что высокая температура тоже нейтрализует дрожжи.
• Хлеб может не подняться из-за использования программы «быстрая выпечка», потому что дрожжи не начали бродить. Также причиной может стать мука с отрубями – она достаточно тяжелая и хлеб из такой муки не бывает пышным.
• Многие уделяют недостаточно внимания воде, а это неправильно. Пропорцию воды, указанную в рецепте, надо четко выдерживать. Вода делает тесто эластичным и более воздушным.
• Случается, что тесто поднимается, но после начала выпечки опадает. Положите в тесто меньше дрожжей, а если это не поможет, то стоит попробовать другую программу выпечки – более быструю. Еще такая ситуация возможна при выпечке хлеба с сыром. Если нарушена пропорция сыра, то хлеб не поднимется.
• Бывает, что хлеб получается слишком воздушным. Надо уменьшить количество дрожжей и увеличить количество соли. На высоту буханки влияет множество факторов и надо анализировать каждую ситуацию отдельно.
• Если хлебопечь не формирует тесто в шар, значит надо понять причину. Тесто липкое, влажное – надо добавить муки, а если тесто рассыпчатое и сухое, то надо влить воду.
• На готовой буханке сверху осталась мука? Значит, она прилипла к стенкам хлебопечки во время замеса. Следует минут через 10 после начала замеса снять муку со стенок печки мягкой лопаточкой.
• Корочка готового хлеба подгорела — вы положили много сахара в тесто. Уменьшите количество сахара или, если рецепт этого не позволяет, установите слабый режим поджаривания корочки. Если вы столкнулись с тем, что корочка на хлебе бледная, то добавьте в тесто молоко или ставьте более сильный режим поджаривания корочки.
• Бывает, что корочка очень жесткая, тогда следует добавлять больше масла в тесто, а если вы любите хрустящую корочку, увеличьте пропорцию масла в тесте или поставьте режим «французский хлеб» — вот такой вот простой совет позволит вам получить идеальную корочку!
• Также старайтесь вынимать хлеб из хлебопечки сразу по завершению выпечки, тогда корочка будет более хрустящая.
• Когда хлеб получается сухим, можно добавлять растительное масло в тесто.
Приготовление хлеба с добавками требует определенных навыков, но результат превзойдет все ожидания:
• Главный секрет – это вовремя добавить нужные ингредиенты. Если добавить дополнительные продукты рано, то они слишком измельчатся, и вы не почувствуете их в готовом продукте, а добавляя их поздно, вы рискуете получить отдельно тесто, а отдельно кусочки сыра или фруктов.
• Следует нарезать добавочные продукты крупно и смешивать с тестом по сигналу хлебопечки или за 5 минут до окончания замеса.
Хлебопечь достаточно простой в эксплуатации прибор, она не требует отдельных навыков и образования. Ознакомьтесь с программами выпечки и прочитайте инструкцию, тогда не случится неожиданностей при выпечке хлеба. Следуя нашим советам, вы сможете наслаждаться отличной выпечкой и радовать свою семью.
