Перед тем как вы соберётесь коптить индейку, обязательно вымочите её в солёной воде.
Дело в том, что благодаря чудесным законам физики, соль вместе с водой впитывается в мясо. Более того, то же самое происходит и со всем, что вы добавляете в воду, включая специи, соусы, соки и вино. Так что маринование мяса – настоящая находка для повара!
После того как вы достанете птицу из маринада, обязательно промойте её холодной водой, чтобы смыть остатки соли и специй. Теперь самое время натирать индейку сливочным маслом, и здесь важно не нарушить цельность кожи птицы, но в то же время необходимо натереть её маслом под шкуркой, это предотвратит высыхание мяса во время приготовления. Для большего аромата можете смешать масло со специями.
Разрежьте луковицу на четыре части, возьмите немного сельдерея, 2-3 нарезанных морковки и яблоко и зафаршируйте этим индейку. Кажется, всё. Можно начинать копчение.
Положите тушку индейки на решётку грудной частью вниз. Коптильня должна быть разогрета примерно до 107°C. Убедитесь, что запаслись дровами, ведь дыма не должно быть мало. Коптить индейку можно не только на свежем воздухе, но и в домашних условиях. Для этого используются специальные домашние коптильни, которые нередко включаются в список обязательной бытовой техники при покупке кухни на заказ.
Каждый час или полтора проверяйте индейку, слегка поворачивая птицу, чтобы она равномерно готовилась со всех сторон, а если вдруг вы заметите, что крылышки или грудка начинает подгорать, заверните их в фольгу.
Когда в самой толстой части грудки температура поднимется до 80°С, а в самой толстой части бёдрышек – до 85°С, индейка готова.
По времени сам процесс копчения займёт порядка 30-40 минут на каждые полкилограмма мяса.
После того как вы достанете мясо из коптильни, дайте ему постоять минут 15 в помещении, чтобы оно впитало соки и жирок.
Вы можете готовить барбекю из индейки на любой праздник. Особенно удачным поводом может стать Рождество. Однако чтобы получить сочное ароматное мясо, вам, возможно, придётся сначала попрактиковаться.
Удачной готовки!