Лучший способ приготовить целую индейку – это закоптить её. Аромат получается ни с чем не сравнимый, а мясо – сочное и такое нежное, какое у вас никогда бы не получилось, готовь вы индейку в духовке.
Большинство людей не представляет, насколько шикарной может быть идеально приготовленная индейка барбекю. А с вашей коптильней и нашими рецептами вы сможете проявить всё своё мастерство.
Поверьте, из всех способов приготовления индейки копчение — самый удачный.
Ну что же, следуйте шагам из рецепта – и всё получится.
Вам понадобится:
• Индейка весом 4,5 – 5,5 кг (свежая или охлаждённая)
• Маринад для введения в мясо
• Качественная смесь сухих специй
• Одно яблоко
• Одна луковица (сладкая)
В идеале, индейку нужно мариновать в течение 24 часов. Но если вы решите пропустить этот шаг, ничего страшного: у индейки очень нежное мясо, поэтому даже без предварительного маринования ее будет не стыдно подать как на семейный стол, так и в банкетный зал (заказать которой, кстати, можно на http://www.ananas-club.ru/bankety-v-mitino).
Маринад для индейки барбекю:
• 7.5 л воды
• 1,5 стакана крупной соли
• Стакан коричневого сахара
• Стакан чёрной патоки
• Стакан мёда
• Полстакана сухих приправ для барбекю
• Две столовые ложки чёрного молотого перца
• 4 лавровых листа
Закипятите примерно 2 литра воды и добавьте остальные ингредиенты. Размешайте маринад до полного растворения всех составляющих. Затем дайте ему остыть.
Положите индейку в целлофановый пакет, добавьте маринад и ещё треть оставшейся воды. Птица полностью должна быть погружена в жидкость. Затем плотно заверните её в пакет и оставьте в холодном месте на 24 часа.
Если у вас есть большая кастрюля, в которую поместится целая индейка вместе с маринадом, тогда можно использовать её. Потом всё это следует поставить в холодильник.
После того как индейка замариновалась, её следует тщательно промыть, очистив от внутренностей.
Теперь самое время вводить в мясо маринад: в бёдрышки, ножки, крылышки, грудную, среднюю и нижнюю части индейки. После этого обязательно натрите индейку приправами.
Далее, разрежьте яблоко и луковицу на четыре части и положите внутрь индейки. Дайте мясу прогреться до комнатной температуры (в течение 30-45 минут), чтобы подготовить его к коптильне.
Коптильню следует нагреть до 107°С, а затем закладывать в неё индейку – грудной частью на решётку.
Обычно процесс приготовления занимает порядка шести часов, но время может варьироваться в зависимости от коптильни.
Что касается температуры приготовления, то на этот счёт у всех разное мнение. Вообще, если температура внутри мяса достигла 73°С, можете считать его готовым, особенно когда вес птицы не превышает 4,5 – 5,5 кг.
Советы по приготовлению барбекю из индейки:
• Попробуйте сдабривать индейку яблочным соком каждые четыре часа в процессе копчения. Это придаст мясу аромат и сделает его сочным. Совсем не обязательно делать так, это лишь рекомендация на тот случай, если у вас есть немножко свободного времени.
• Проверяйте цвет индейки каждые два часа. Если она потемнела, сбрызните её маринадом. Если всё в порядке, проверьте ещё через 45 минут.
• Дыма должно быть достаточно в течение всего процесса приготовления. Если вы замечаете, что индейка слишком потемнела, заверните её в фольгу. Это предотвратит подгорание.
• Когда температура мяса станет оптимальной, можно доставать индейку из коптильни. Перед тем как разделывать птицу, дайте ей немного остыть и впитать соки.
