Сырники – это традиционное блюдо русской, украинской и белорусской кухонь. Готовят их из творога с добавлением муки и/или манки, яиц и сахара. Несмотря на простой состав, приготовление часто вызывает трудности, особенно если не использовать яйца. Их отсутствие пытаются компенсировать, увеличивая количество муки, чтобы сырники держали форму, но мука перебивает вкус творога, а сами сырники получаются резиновыми. Давайте попробуем справиться с этой проблемой и приготовим толстенькие, творожные-творожные, самые настоящие сырники.
Для 6-ти достаточно крупных сырников нам понадобится:
Творог (не очень влажный, максимум 5% жирности) – 250 гр.
Сахар – 1-2 ст. л. (зависит от того, насколько сладко вы любите)
Мука – 1 ст. л. с горкой
Щепотка соли
Мука для обваливания сырников
Масло для жарки
1. Заранее подготавливаем мисочку с мукой, в которой потом будем обваливать наши сырники, и достаем сковородку (для этой порции идеально подойдет сковорода 22 см в диаметре).
2. В миске растираем творог с сахаром и солью (удобнее это делать ложкой, а не вилкой). Творог должен стать однородным, пластичным, он как бы сжимается в цельную плотную массу.
3. Добавляем муку и продолжаем растирать, пока мука полностью не смешается с творогом. Руками собираем «тесто» в шар. Масса получается совсем не липкой и хорошо держит форму.
4. Ставим сковороду на плиту, смазываем маслом и включаем средний огонь – пусть греется.
5. Далее делим тесто на 6 шариков. Их можно просто отщипывать, либо сформировать из теста колбаску и разрезать ее на 6 кусочков.
6. Берем творожный шарик, сплющиваем до 1-1,5 см, формируем аккуратный круг, хорошенько обваливаем в муке – она будет удерживать форму сырника и не позволит ему развалиться. То же самое проделываем с остальными сырниками. Выкладываем их на сковородку (это можно делать и по мере формирования сырников, но в таком случае приготовятся они не одновременно).
7. Жарить сырники без крышки в течение 2-х минут. Важно, чтобы огонь не был минимальным, иначе сырники будут готовиться долго, излишне пропарятся внутри и растекутся по сковородке. Наша задача – сделать так, чтобы они быстро прожарились снаружи, а внутри только подогрелись. Однако ускорять процесс на максимальной температуре тоже не стоит.
8. Когда мука сверху станет слегка влажной, перевернуть сырники на другую сторону и подержать не больше минуты, чтобы они подрумянились. Снаружи получается плотная, даже немного хрустящая корочка, а внутри – нежная творожная масса.
9. Можно угощаться идеальными сырниками, которые станут еще вкуснее в сочетании со сгущенкой, вареньем или медом.
Несмотря на такой длинный и подробный рассказ, приготовление занимает максимум 15 минут, поэтому рецепт идеален в качестве полезного завтрака. И, конечно, в сырники можно по желанию добавлять разнообразные начинки – изюм, ягоды, фрукты или даже цельную дольку шоколада.
Приятного аппетита!
