Станция десертная: клубничный суп и террин из цитрусов

Категория: Продукты и питание | 19 апреля 2015, 13:57

КЛУБНИЧНЫЙ СУП. Рецепт от Андрея Бова, шеф-повара ресторана «Дед Пихто»

Ингредиенты:
1 порция, 157 ккал
150 г свежезамороженной клубники
1 ч.л. сахара
5 г корня имбиря
50 мл воды
1 ст. л. любого сорбета
1 веточка свежего базилика
Бальзамический крем — по вкусу

Клубнику разморозить, корень имбиря очистить. Выложить клубнику, сахар, имбирь в блендер, добавить воду и взбивать до однородного состояния. Получившуюся массу процедить через сито, перелить в миску, положить сверху ложку сорбета, украсить веточкой свежего базилика и бальзамическим кремом.

Комментарий к рецепту
Суп — это идеальное блюдо для любой диеты. За счет большого количества жидкости объем порции довольно большой, а количество калорий и жиров — маленькое. Этот принцип используется и в данном десерте. С одной стороны, он сладкий, клубничный и его много. С другой, калорийность его совсем небольшая. По этому же принципу можно баловать себя во время диеты вкусными и полезными смузи, смешивая в блендере замороженную клубнику с апельсиновым соком и кусочком банана.

ТЕРРИН ИЗ ЦИТРУСОВ. Рецепт от Режиса Тригеля, шеф-повара ресторана «Brasserie Мост»

Ингредиенты:
1 порция, 115 ккал
100 мл сока апельсина
50 л сока грейпфрута
4 дольки мандарина
1 щепотка ванили
1 ч. л. сахарного сиропа
1 щепотка цедры
6 г агар-агара
2 ст. л. воды
1 долька апельсина
1 долька грейпфрута
1 ч. л. кокосового пюре
1 щепотка лецитина
1 звездочка бадьяна

2

Смешать сок апельсина и грейпфрута, сахарный сироп, цедру и ваниль, подогреть на слабом огне, довести до кипения, в конце добавить агар-агар, перемешать, остудить в течение 5 минут. Дольки апельсина, грейпфрута и мандарина без пленок выложить в круглую форму с плоским дном, залить фруктовой базой.

Для кокосовой эмульсии смешать кокосовое пюре, воду и лецитин, поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, снять с огня и взбить в блендере. Выложить эмульсию сверху на террин, украсить звездочкой бадьяна.

Комментарий к рецепту
Цитрусы — это очень полезно. В них содержится много полезных веществ. Рекордное количество витаминов поможет справится с весенним авитаминозом. А эфирные масла, содержащиеся в цитрусовых, улучшат ваше настроение и нор-мализуют сон, что может очень пригодиться во время диеты, когда отсутствие привычных лакомств порой не дает уснуть. К тому же цитрусовые испокон веков известны как один из лучших продуктов для диеты. Например, грейпфрут активизирует сжигание жиров. Достаточно съедать по половине фрукта перед обедом и ужином и за месяц без особых усилий вы избавитесь от 2-4 кг.

Содержание:

1. Фрукты в апельсиновом соусе и груша в тесте (http://www.of-md.com/strdsrt/);
2. Клубничный суп и террин из цитрусов (Вы читаете данный раздел).