Вариант первый – шашлык, о котором столько уже было сказано. В нашей стране он ассоциируется с Кавказом. Действительно, среди тамошних народов это блюдо очень распространено: всяк по-своему его готовит и зовет. Грузины – «мцвади», армяне – «хоровац», азербайджанцы – «кебаб», турки – «шиш-кебаб». Между тем подобные блюда встречаются во многих национальных кухнях, издавна были известно и русским. Завезли его на нашу землю, вероятно, Рюриковичи и их варяжские дружины – наверняка вы видели в исторических фильмах, как жарятся целиком кабаны на вертеле. Само название – «шашлык» — попало в русский язык из крымско-татарского лексикона («шишлык» — нечто на вертеле).
В Бразилии готовят блюдо под названием «шурашка». Большой кусок мяса жарится на вертеле над открытым огнем, а повар большим острым ножом обстругивает с него дошедшие до кондиции кусочки. Кстати, мясной ресторан – «шурашкария» — национальная гордость бразильцев и мечта любого мясоеда. Там платишь только за вход и сидишь хоть целый день, снимая с подносов официантов кусочки жареного мяса. Такая вот «шурашкина контора»!
Любители экзотики могут сделать шашлык в дальневосточных традицих. Да-да, в Японии готовят не только суши! Мясо следует надеть на шпажки, зажарить во фритюре, окунуть в соус – и готово. Уголь японцы не слишком уважают: считают, что при горении он передает продуктам впитанные ранее посторонние запахи. И если уж приходится кушать мясо, приготовленное на углях, настоящие японцы заедают его маринованным имбирем — тот нейтрализует посторонние запахи. Не знают, бедняги, прелести березового дымка!
В шашлыке важно все. Во-первых, мясо. Для кавказского шашлыка традиционно берется молодая нежирная баранина (ягненок весом не более 8 кг). Но сгодятся и свининка, и курочка, и осетринка – были бы свежими, не жесткими и не подвергавшимися заморозке. Какое бы мясо вы ни хотели зажарить над углями, его нужно предварительно замариновать. Уксус – самая распространенная, но не самая лучшая составляющая маринада. Среди мастеров и ценителей шашлыка в большом авторитете кефир, кислые фруктовые соки.
Вот, к примеру, один рецептик (на 3 кг свинины).
Лук репчатый – 1/3 от массы мяса – режем крупными кольцами. Добавляем перец черный молотый, 3-4 цветка гвоздики, соль, много свежей щипаной зелени – базилика, укропа, петрушки. Тщательно перемешиваем и вливаем туда 1 стакан кизилового или гранатового сока (натурального). При его отсутствии – обычную минеральную воду. Мясо, нарезанное небольшими кусочками, укладывается в эмалированную посуду, заливается маринадом, а сверху – крышка и небольшой грузик. Держать так 2,5 часа, каждые полчаса всю эту красоту следует перемешивать.
Попутно готовим соус. Подходящих к шашлыку соусов великое множество! Грибной, лимонный, сметанный, горчичный, ткемали (сливовый), томатный, винный… Вот, примеру, голландский (для дам): 3 желтка размешиваем с 1 столовой ложкой соленой воды, прогреваем на водяной бане, добавляя по кусочкам 150 г сливочного масла. Когда масса станет однородной, вливаем по вкусу лимонный сок и чуть подслащиваем сахаром.
Мужчины скорее предпочтут что-нибудь остренькое и запашистое. Пожалуйста — приправа из молодых листьев чеснока. Промываем в холодной воде и мелко режем 1 кг чесночных листьев или молодых сочных головок. Всыпаем 200 г соли, хорошо перемешиваем, раскладываем по банкам, плотно закрываем – и в холодильник, до выезда на природу.
Вернемся к самому шашлыку. На шампуры мясо нанизываем, чередуя с мясистыми помидорчиками – так оно не пересохнет при жарке. Нещадно боремся с открытым огнем, угли должны только тлеть! Кстати, очень «вкусный» дым дают фруктовые деревья – вишня, яблоня. Но годится и покупной древесный уголь из бумажных пакетов. Расстояние до углей в идеале составляет 2–2,5 см. При жарке мясо периодически сбрызгиваем разведенным уксусом, настоянным на чесночке, свежих петрушке и укропе с добавлением красного перца. Неусыпно бдим, поддерживая тление и покручивая шампуры над углями. И вот награда – нежное, сочное, вкусное мясо, каждый кусочек которого обещает ни с чем не сравнимое наслаждение!
Как говорила звездуновская теща из сериала «33 квадратных метра»: кушайте, не обляпайтесь! Чтобы в самом деле не «обляпаться», мясо лучше резать некрупно. А кушать с шампуров можно научиться у хулигана Феди из фильма «Операция «Ы» и другие приключении Шурика». Только медленнее раза в три, то не прочувствуете божественного вкуса настоящего шашлыка.
И еще один момент: лучше всего с этим блюдом идут сухие красные вина. Проверьте и убедитесь.
Обожаете семейные пикники с шашлыками… тогда не удивляйтесь тому, что ваша точеная фигурка начала приобретать округлые формы. Исправить ситуацию позволят изнурительные диеты и тренировки. Естественно, путь к совершенству займет какое-то время, именно поэтому я рекомендую вам использовать утягивающее белье (http://forma-uspeha.ru). Оно скроет все недостатки вашего тела и позволит без стеснения носить свою любимую одежду!
Содержание:
1. Введение (http://www.of-md.com/sun-air-food/);
2. Шашлык (Вы читаете данный раздел);;
3. Пикник (http://www.of-md.com/piknic/);
4. Выездной фуршет и дачный обед (http://www.of-md.com/ntet-vsf/).
