Готовим тесто для пирогов

Категория: Продукты и питание | 17 апреля 2017, 12:32

Домашние пироги — это всегда замечательный вкус, но не всем известно, что использовать для приготовления домашнего кулинарного шедевра можно не только дрожжевое тесто. На любой вкус и самых разнообразных видов пирожки прекрасно получаются также из пресного бездрожжевого простого, рассыпчатого, слоеного или же песочного вида теста.

Тесто бездрожжевое

Бездрожжевое тесто возможно условно разделить на:
— постное (пресное);
— рассыпчатое (песочное);
— слоеное.

В основе приготовления пресного сдобного теста лежат такие ингредиенты, как разрыхлители и кислые молочные продукты. Оно идеально подходит для пирожков печеных или маленьких жареных с начинкой из рыбы или фруктов.
Основным компонентом рассыпчатого теста является сдоба. Но ее должно быть несколько меньше, чем в тесте кондитерском. Сюда также следует добавлять разрыхлитель, возможно даже немного спиртового (ром, водка или коньяк).
Для приготовления теста слоеного сдобы требуется еще меньше. Из такого вида теста пироги получаются только печеные.

Какие секреты хранит приготовление теста?

Издавна повелось, что тесто, из которого делаются русские пироги (пирожки), называюсь «живым». «Живое» считается то тесто, какое кислое, заквасочное, дрожжевое, может быть приготовленным даже на таких продуктах: пиво, сыворотка, сметана или брага. Хотя нельзя сказать, что пресное или слоеное тесто выглядит в пирожках плохо.

Вот несколько полезных советов по приготовлению теста для пирогов:
• Пользу и прекрасный вкус пирожкам придает ржаная мука, также успехом пользуются отруби и мука второго сорта.
• Если пирожки планируется делать с рыбной или растительной начинкой, в тесто следует добавить масло (растительное). Когда готовят пирог с мясом, добавляют жир почечный говяжий, а в пирожки с птицей или кулебяки нужно добавлять масло сливочное и топленое.
• Если готовится тесто для пирожков несладких, то нужно класть в него поменьше масла и яиц, чем для сладких пирожков. Тесто замешивается погуще, тогда получаются отменные пироги, где начинки много, а корочка тонкая, слегка суховатая.
• В сладких пирожках обычно тесто пышнее, толще н больше сдобное. Это происходит от свойства сладкой начинки к разъеданию теста.


• Чтобы пирожки (пироги) получились на зависть всем, тесту нужно дать подняться не меньше, чем два раза. Причем, оба раза его следует хорошенько обмять и вымешать. Так тесто лучше пропечется, устранится кисловатый дрожжевой привкус да и вкус получится что надо!
• Чтобы поднялся и достаточно пропекся нижний пласт у теста закрытого пирога, весь замес следует разделить надвое, но неравномерно. Та часть, что побольше, идет на нижний слой, а меньшая, соответственно, на верхний, покрывающий начинку.

Как приготовить тесто пресное?

В жидкий состав пресного теста идут желтки яиц, соль, водка, не теплая вода и сода, которую нужно загасить уксусом. Каждый из рецептов определяет свою дозу вышеперечисленных ингредиентов. Муку необходимо тщательно просеивать, затем создать в ней воронку, куда и следует слить жидкую основу. А дальше все просто вымесить и раскатать пластом, только не сильно тонко.

Как слоить тесто?

Здесь работа начинается с разделения маргарина на три части. Все нужно подробить, чтобы получились мелкие ломтики. Одну порцию частичек маргарина ложим на подготовленный пласт теста, складываем его (например, конвертиком) и раскатываем. Затем все повторяем аналогично со второй и третьей порцией маргарина. После трех раскаток, тесто слоеное пресное ложится в холодильник на время около трех — четырех часов.


Итак, тесто готово! Теперь пришло время приступить к готовке — для этого загляните на http://vkusno-kak.com/testo-vypechka/ и выберете один из рецептов. Благодаря им вы без труда сможете приготовить вкуснейшие пирожки со своей любимой начинкой.