Категория: Продукты и питание | 08 сентября 2021, 12:23
Улун, что в переводе означает «темный дракон» – вид чая, который занимает промежуточное положение между красным и зеленым. Чай улун получают, ферментируя только поверхность и края листьев, при этом середина сохраняет первоначальные свойства, не меняя своей структуры.
Польза
Все улуны мощнейшие антиоксиданты, поэтому регулярное их употребление улучшает обменные процессы и задерживает старение организма. Кроме этого, способствуют похудению, предотвращают образование раковых клеток, снижают давление и повышают иммунитет.
Как отличить настоящий китайский чай улун.
Он только цельнолистовой.
Отсутствуют пыль, крошка, поломанные листья.
При заварке лист полностью разворачивается, увеличивая объем на две трети.
Заваренный лист имеет более темные края, выраженные прожилки и светлую середину.
В зависимости от процента ферментации различают улуны:
сильно ферментированные (более 50%). Например, чай Да Хун Пао. Лист имеет бурую окраску, слегка вытянутую форму. Аромат яркий, насыщенный, переходящий при последующей заварке во фруктово-медовый вкус, оставляя устойчивое послевкусие.
слабо ферментированные (менее 50%). Самый известный чай Те Гуань Инь, в котором сохранены витамины, танин. Чаинки имеют форму шара средней степени скрученности. Вкус свежий со сладкой ноткой. Аромат цветочный с акцентом сирени. Напиток имеет долгое послевкусие.
ароматизированные. Слабо ферментированным улунам придают дополнительный аромат, высушивая листья с цветами жасмина или измельченным корнем женьшеня. А для придания чаю сливочного аромата (молочный улун) добавляют ароматизатор. Хотя существуют дорогие сорта, которые приобретают молочный аромат, благодаря обработке молоком самого чайного куста, на стадии созревания листьев.
