У ведического вегетарианства есть свои плюсы и минусы. Экзотичность многих рецептов и неожиданные сочетания вкусов позволяют с легкостью разнообразить вегетарианский стол, создавая из обычного набора продуктов кулинарный шедевр. К тому же, если систематически питаться по ведическим принципам, можно сохранить здоровье до глубокой старости. К минусам относятся наличие в рецептуре редких продуктов, которые не купишь в обычном супермаркете. К тому же некоторые блюда довольно-таки сложны в приготовлении. Однако развитие торговли дает возможность найти эти продукты в специализированных отделах, а в ряде случаев их можно заменять на известные продукты со сходными свойствами.
Кичари
1 стакан длинозерного риса; 1 стакан зеленых или желтых бобов мунг (можно заменить горохом или фасолью), 1 стакан мелко нарезанной цветной или обычной капусты, 0,5 стакана мелко нарезанной моркови, 1 стакан нарезанных помидоров, 2 ст.ложки растительного масла.
Специи: свежий тертый имбирь 90,5 ст.л), тмин (1ст.л.) куркума (1,2 ч.л.) кориандр (1ч.л.), соль.
Бобы промыть и варить до состояния мягкости. Добавить овощи и варить еще 10 минут. Затем добавить рис. Варить на маленьком огне до готовности. В отдельной посуде обжарить в масле имбирь и тмин. Добавить остальные специи и соль и смешать с рисом, овощами и бобами.
Томатный суп
Твердые красные помидоры — 2кг, 6 ст. ложек растительного масла, 2 стакана муки, 1 стакан молока, 1 ст.ложка лимонного сока.
Специи: кориандр — 1 ч. л., мелко нарубленные листья свежего кориандра 4 ст. л., асафетида (можно заменить чесноком) 0,25 ч. л., крупномолотый черный перец 0,25 ч. л., кайенский перец 0,25 ч. л., белый или коричневый сахар 1,5 ст. л., соль.
Помидоры порезать каждый на 8 частей. Обжарить В растительное масло опускаем асафетиду и кориандр и обжариваем в течение нескольких секунд. Добавить помидоры и соль. Тушить помидоры на среднем огне 20-25 минут. Протереть полученную массу и добавить мелко нарезанный кориандр, соль, сахар и смесь перцев. Одновременно в другой кастрюле обжариваем до слабо-коричневого цвета муку, добавляем смесь помидоров со специями и, постоянно помешивая, варим до загустения. Добавить лимонный сок. Обжарить столовую ложку вермишели в небольшом количестве масла и посыпать в суп.
Пакоры (овощи жареные в тесте)
150 г муки из обычного гороха (можно заменить пшеничной), по 0,5 ч.л. молотой корицы и куркумы, по четверти ч.л. молотого красного перца и асафетиды, 1 ст.л. семян калинджи, , по 2 ч.л. молотого кориандра и молотого кумина, соль и сода по вкусу, 250 мл воды, 700 г нарезанных овощей.
Овощи (любые) режутся на кусочки одинакового размера и толщины. В муку добавить пряности, соль и воду. Воду добавлять тонкой струйкой, взбивая венчиком массу. Овощи обмакнуть в тесто и жарить несколько минут в нагретом масле до тех пор, пока пакоры не зарумянятся и не станут хрустящими.
