Вы можете быть мастером по приготовлению барбекю, использовать различные методы и рецепты приготовления, уметь просчитывать каждую мелочь, но есть фактор, оказывающий существенное влияние на результат, но не зависящий от степени вашего мастерства.
Качество мяса
Надеемся, нет надобности убеждать вас в том, что качество мяса является ключевым моментом в приготовлении барбекю. Однако довольно сложно выбрать идеальный кусок мяса, ведь на его качество влияет множество факторов: начиная с того, чем кормили животное, и заканчивая тем, в каких условиях животное содержалось. А если вы не выращиваете животное сами, то и повлиять на эти обстоятельства, к сожалению, не можете.
Рассмотрим такой пример: вы готовите две партии рёбрышек абсолютно одинаковым способом, но одна из них получается идеальной, а другая совсем не получается. В чём причина?
А причина в том, что каждый кусок мяса готовится по-своему. Невозможно распланировать всё до мелочей, но можно научится приспосабливаться к обстоятельствам во время приготовления. А для этого нужно, прежде всего, следить за мясом на всех стадиях процесса.
Но для начала попытайтесь купить настолько хорошее мясо, насколько это возможно. Все кусочки должны быть примерно одинакового размера и веса (чтобы и готовились они равномерно). Кроме того, мясо должно быть свежим.
Есть несколько советов, которые помогут вам выбрать качественное мясо, но даже воспользовавшись ими, нельзя быть до конца уверенным в том, насколько удачно оно приготовится.
Вам будет необходимо понять, как происходит приготовление мяса и когда ему нужно ещё немного времени, а когда оно уже готово.
