Химия и жизнь

Производство вина -процесс сложный, но некоторые его тонкости стоит знать не только профи, но и тебе. Мадлен Пакетт и Джастин Хэммек рассказывают, что напитки, созданные в холодном климате (например, в Германии), кислее, чем из жарких уголков Земли: при низких температурах лоза хуже созревает. На терпкость влияют танины -химические соединения, присутствующие в кожице и косточках винограда. У красных вин более насыщенный вкус, а при производстве белых кожицу удаляют. Определенные виды ягод содержат больше танинов, и произведенное из них вино всегда легче. Например, пино-нуар не так насыщенно, как каберне-совиньон.

ЧТО НА УЖИН? МОРЕПРОДУКТЫ

«Друзья» даров моря-игристые и белые вина(пино-гри, совиньон-блан).

РЫБА
К тунцу или лососю подавай шардоне. К белой рыбе-рислинг или шабли.

БЕЛОЕ МЯСО
Курица сочетается и с белыми (шар-доне), и с красными (мерло), и с розе.

ГОВЯДИНА
Идеальная пара-сухие красные вина каберне-совиньон или шираз.

СВИНИНА
К этому мясу сомелье рекомендуют красные сорта кот-дю-рон и кьянти.

БАРАНИНА
Ягненок лучше всего сочетается с каберне и испанской рьохой.

ОВОЩИ
С дарами природы лучше подавать легкие вина, например мускат или рислинг.

Выбери меня

Красное — к мясу, белое — к рыбе, этот принцип “работает”. Среди сортов существуют и “универсальные солдаты”. «На мой взгляд, пино-ну-ар, или шпетбургундер, как его называют в Германии, идеально подходит почти ко всему, — делится опытом Перельман. — Его тонкая кислотность поддержит любое блюдо из птицы, мяса. Среди белых я бы выбрал рислинг, оно сочетается с морепродуктами, салатами, сырами и даже курицей». Чтобы не ошибаться, скачай приложения Vivino или Hello Vino, где ты найдешь информацию о самых популярных напитках и рекомендации по сочетанию. Наиболее удачные комбинации -внизу на этом развороте.

ОТКУДА БУДЕШЬ?

ФРАНЦИЯ
Главный производитель вина в мире. Напитки из северных регионов, например, из Бургундии, отличаются кислинкой. А на юге делают самое вкусное в мире розе.

ИТАЛИЯ
Основная часть алкоголя страны производится в Тоскане. Самый главный напиток на Апеннинском полуострове, пожалуй, кьянти.

ИСПАНИЯ
Считается, что вина из этой страны такие же страстные, как и ее жители. Лучшие образцы — из региона Рьоха. Еще хорошо игристое — кава.

АВСТРАЛИЯ
Большая часть вин на Зеленом континенте производится из винограда сорта «шираз». Также удачным местным видом считается шардоне.

ГРУЗИЯ
Славится своими полусладкими винами. Из недорогих — «Алазанская долина», классом повыше — «Киндзмараули».

<<К началу статьи