Для многих йогурт является традиционной утренней едой. Диетологи считают, что это правильный выбор. Этот кисло-молочный продукт изготавливается из сливок, молока и закваски, которая придает приятный вкус и консистенцию. Чем же так полезны йогурты?
Взгляд внутрь
Как и в любом молочном продукте, в йогурте содержится большое количество белка и кальция, которые легко усваивает организм. Также он является прекрасным источником витаминов, включая В 12, который свойственный продуктам животного происхождения. Поэтому йогурты могут стать прекрасным помощником тем, кто не ест мяса.
Среди главных свойств йогурта — его способность хорошо утолять голод, укреплять иммунитет и улучшать пищеварение. Если в продукте на вашем столе нету живых молочнокислых организмов, то это уже нельзя назвать йогуртом. Живой йогурт этим и отличается. А бактерии молочнокислого брожения, которые содержаться в нем являются самыми полезными для человека из микроорганизмов на земле, даже не смотря на их маленькие размеры.
Бесценные малютки
Этих могущественных крошек, которые обитают в молочных продуктах, открыл основоположник иммунологии и микробиологии Луи Пастер. В начале XX столетия сотрудник Института Пастера ученый Илья Мечников предположил, что эти микроорганизмы положительно влияют на процессы пищеварения в человеческом организме. Он выдвинут теорию о том, что негативно воздействуют на здоровье человека некоторые бактерии, а организмы молочнокислого брожения противостоят им. Поэтому любители молочных продуктов армяне, турки и болгары так долго живут.
В традиционных блюдах из молока Мечников обнаружил два полезные микроорганизмы, но получили они не слишком звучные названия: термофильный стрептококк (Streptococcus thermophilus) и болгарская палочка (Lactobacillus bulgaricus). Но за то благодаря их работе, был создан первый в мире кисломолочный продукт — «Простокваша Мечникова». В наши дни те же бактерии, которых определ более ста лет назад Мечников, обеспечивают человеку здоровье и долголетие.
Особые приметы
Обычно родиной йогурта считают Болгарию. Благодаря широкому употреблению йогурта на Балканском полуострове из него готовят различные супы, добавляют в жаркое и десерты. Но специалисты из Бристольского университета говорят, что молочнокислые бактерии были известны в Англии еще в каменном веке. А само слово «йогурт» появилось в Древнем Вавилоне. Первый промышленный йогурт изготовили во Франции. В него добавляли открытые Мечниковым бактерии. Но этот продукт можно было приобрести только в аптеках. Глиняные баночки продавались исключительно по рецепту.
Для поклонников настоящего йогурта есть прекрасна новость. Йогурт сегодня остается таким же, как и сто лет назад. В обычной баночке содержится пастеризованное молоко и полезные микроорганизмы. Иногда добавляют также фрукты или орехи, но никогда — красители и консерванты. Срок хранения такого йогурта не больше недели. Для изготовления йогурта используют коровье молоко, но для греческого йогурта подходит молоко с большей жирностью — овечье. Иногда «греческими» называют и более густые йогурты, в которых нет молочной сыворотки для особенного вкуса и консистенции.
Несмотря на то, что большинство полагают, что наличие фруктов в йогурте подразумевает его полезность, это далеко не так. Фрукты подвергнутые тепловой обработке не настолько богаты витаминами, как свежие, но минеральными веществами, витаминами и углеводами по-прежнему готовы поделиться.
Био-йогурты — живые йогурты с добавлением еще одной группы полезных микроорганизмов — бифидобактерий, которые положительно влияют на микрофлору кишечника и нормализируют процессы пищеварения.
Сбалансированный завтрак обязательно должен содержать настоящий живой йогурт, который не только обеспечит организм микроэлементами и полезными витаминами, но и насытит.
