Как закрыть компот

Из чего можно закрыть компот? На него с успехом пойдут все доступные вам ягоды и фрукты, главное — правильно соблюдать технологию приготовления, так чтобы ваши фрукты не потеряли своей формы и натурального цвета. То есть их ни в коем случае нельзя переварить.

Компот на зиму вообще принято не варить, а заливать горячим сиропом и закатывать крышками.

Основа любого компота – сахар и вода. Какой сахар выбирать? Да любой. Он может быть как белым, так и коричневым, тростниковым или фруктовым. Каждый раз вкус получится другим. Специи и приправы для компота тоже нужно выбирать по вкусу. Нравится вам цедра или кардамон с корицей — положите обязательно, так как это очень неплохой выбор. Есть мнение, что вкус фруктов лучше раскроется, если вы бросите в компот немного (совсем немного) соли.

Время тепловой обработки фруктов, предназначенных для зимних компотов, зависит от того, какие конкретно плоды в нем будут использоваться. Больше всего варят яблоки и груши, остальные фрукты — меньше. Причем очень важно ни в коем случае не переварить используемые фрукты. Они обязательно должны остаться целыми.

Несмотря на то, что рецептов компотов на зиму довольно много, все они делятся на два больших типа – компоты со стерилизацией и без нее. Тут кому как больше нравится – одни просто забрасывают в банку все продукты и кипятят их примерно полчаса. Другие предпочитают многократные заливки.

Общие правила приготовления хорошего компота

Вне зависимости от того, каким способом вы собираетесь закатывать свой компот нужно соблюдать несколько общих правил:
— Я годы и фрукты, предназначенные для компота нужно внимательно осмотреть на предмет наличия повреждений и гнили. Пропустите – все труды пойдут прахом.

— Перед заливкой сиропом все фрукты должны быть тщательно помыты.

— Если собрались закатать компот из косточковых плодов – удалите косточки. В них находится синильная кислота, которая примерно через год перейдет в плоды. Если компот сварен с косточками, то он должен быть выпит и съеден в течение года.

— Банки под компот вначале тщательным образом промываются в горячей воде с содой, потом ополаскиваются и отправляются на стерилизацию.

— Стерилизовать банки можно либо над паром, либо в духовке. В духовке главное не пережарить банку, так как если это случится, она лопнет, когда вы будете залвиать ее сиропом.

— Крышки для банок обязательно должны быть лакированными, не иметь царапин и иметь плотно прилегающие резинки. В ином случае высока вероятность, что в закатанную банку будет попадать воздух и наш компот очень быстро заплесневеет.

Теперь я расскажу вам о типовом рецепте компота.

Начнем с компотов, которые можно приготовить без стерилизации. Берем фрукты из расчета – от 2 до 3 стаканов на стандартную трехлитровую банку. Можно брать как свежие, так и сушеные фрукты — благо их сегодня можно получить за считанные часы, используя специальные сушилки (к примеру, Ezidri FD500). Сахара нужно примерно 300 граммов.

Вечером раскладываем ягоды по банкам и заливаем все крутым кипятком. Накрываем крышками (не закатываем) и оставляем на ночь. К утру все ягоды и фрукты наберутся воды и осядут на дно. Воду из банок сливаем и отправляем на огонь. Количество сахара регулируется по индивидуальному вкусу. Параллельно стерилизуем крышки. Как только сироп закипает, им заливают фрукты и закатывают банки. Банки переворачивают, накрывают и дают остыть. Перед переворачиванием, само собой, неплохо убедиться, что крышка сидит плотно, все получилось герметично и нигде ничего не подтекает.

Как видите, все просто, достаточно технологично и не очень сложно. Таким способом можно приготовить компот из всего, что вам угодно – от яблок, до персиков и экзотической в наших краях айвы.