Содержание статьи:
Торты радуют всех и по любым поводам: на вечеринке по случаю дня рождения, на свадьбе, на выпускном вечере или просто в виде десерта в будний день.
Но прежде чем срывать свечи и нырять в разноцветный бассейн с глазурью и посыпкой, давайте вернемся к основам.
В этой статье для вас собраны советы и хитрости, которые помогут вам приготовить любой вкусный торт по рецепту.
Трудности
Иногда идеально пышные, красиво поднявшиеся бисквиты радости, которые вы надеялись испечь, просто не получаются.
Иногда вы обнаружите, что согнулись в позе эмбриона на кухонном полу, раскачиваясь взад и вперед с нулевой верой в свои способности, потому что в процессе выпечки вы поняли, что совершенно забыли добавить разрыхлитель. И сахар.
Несмотря на то, что вы по-прежнему можете создавать вкусные десерты из своих неудачных тортов, лучше всего перед началом работы ознакомиться с некоторыми важными советами, чтобы свести к минимуму проблемы.
Планируйте заранее
Вот обязательные шаги:
• Прочитайте весь рецепт заранее, чтобы точно знать, что делаете.
• Убедитесь, что у вас есть все необходимые инструменты и посуда, а также все ингредиенты для рецепта. Проверьте свой холодильник. Возможно, вам придется совершить быструю поездку за продуктами!
• Да, и еще одно: не забудьте предварительно разогреть духовку перед началом!
• Как только пищевая сода или порошок смешиваются с любыми жидкостями в тесте, их разрыхляющая способность немедленно срабатывает. И это продолжается после нагревания.
• Вы не хотите потерять закваску, поэтому вам нужно выпекать, как только вы разливаете готовое тесто по формам. Заранее убедитесь, что духовка горячая, чтобы вы были готовы к работе.
Выберите правильную сковороду
Главная цель проста: испечь идеальный десерт, который действительно выходит из сковороды!
Во-первых, рассмотрите тип сковороды, которую вы должны использовать. Прежде всего, для выпечки следует использовать металлические формы светлого цвета.
Темные цвета поглощают больше тепла, чем светлые. В результате на дне очень быстро образуется темная корочка, и ваша выпечка может подгореть.
На фото ниже показано дно двух ванильных коржей. Нет, верхний не шоколадный.
Оба они были приготовлены из одного и того же ванильного теста и выпечены при одинаковой температуре и времени. Можете ли вы угадать, какой из них был запечен в темной сковороде?
Как видите, этот сгорел до неузнаваемости.
Если у вас есть только сковороды темного цвета, общее эмпирическое правило состоит в том, чтобы уменьшить рекомендуемую температуру выпечки на 15°С.
Это помогает обеспечить более равномерную выпечку с меньшим риском пригорания дна.
Правильно подготовьте кастрюли или формы
• Сделайте бумажные вкладыши для дна формы. Чтобы получить правильный размер, обведите дно формы на пергаментной бумаге, вырежьте и отложите в сторону.
• Слегка смажьте дно и края сковороды антипригарным кулинарным спреем или маслом.
• Выстелите дно каждой формы одним листом пергаментной бумаги.
• Слегка сбрызните пергамент антипригарным кулинарным спреем или маслом. Теперь ваши сковороды с антипригарным покрытием готовы к работе!
После смазывания формы не обязательно ее посыпать мукой, антипригарный спрей для приготовления пищи и бумажные вкладыши достаточно эффективны, чтобы предотвратить прилипание готовых кексов.
Мука для торта или мука универсального назначения: в чём разница?
Нужна ли специальная мука для выпечки торта? А что такое тортовая мука?
Ну, есть много видов муки: для хлеба, для торта, универсальная и твердая, и это лишь некоторые из них.
Одно из основных различий между видами муки заключается в том, что уровень содержания белка различается у разных сортов муки крупного помола.
Содержание белка определяет силу. Запомните эти простые уравнения:
Более высокое содержание белка = более крепкая мука.
Низкое содержание белка = более слабая мука.
Для хлебобулочных изделий с жевательной, более твердой текстурой требуется более крепкая мука, которая может образовывать более прочные глютеновые сети. Хлеб, рогалики и тесто для пиццы — все это яркие примеры продуктов, в которых часто используется более крепкая мука, такая как мука для хлеба.
Изделия с более мягкой и нежной текстурой нуждаются в более слабой муке, чтобы предотвратит излишнюю прочность и эластичность клейковинной сети. Торты, печенье и бисквиты — это нежные продукты, в которых часто используется более слабая мука, такая как мука для тортов.
Несмотря на сумасшедший ассортимент муки, которую вы можете купить, есть одна, универсальная, которая надежна для различных потребностей в выпечке, и она остается верной своему названию.
Поскольку содержание белка в ней находится посередине между сильной и слабой мукой, ее специально измельчают для использования во всех распространенных хлебобулочных изделиях, от сытного хлеба до нежных тортов.
Хотя специальную муку для выпечки можно заменить в равном количестве на универсальную муку, в этом нет необходимости.
Вы, конечно, можете поэкспериментировать и попробовать на себе тонкую разницу в нежности различных видов муки. Но у вас есть наш совет и одобрение на использование муки общего назначения для выпечки тортов.
Все в порядке. Никто не будет кричать на вас.
Только будьте осторожны, чтобы излишне не перемешать готовое тесто. Хотя вы хотите, чтобы все ингредиенты были полностью распределены, пирог может стать жестким, если белкам в универсальной муке дать возможность развить прочную структуру глютена при слишком тщательном перемешивании.
Сохраняйте нежность десерта, смешивая только до тех пор, пока все ингредиенты не превратятся в однородное тесто.
Аккуратно выпекайте, тщательно охлаждайте
Для любого вида торта выпечка и охлаждение являются последними факторами, с которыми нужно обращаться осторожно.
• Расположите решетку в самом центре духовки, чтобы обеспечить наиболее равномерное распределение тепла, и убедитесь, что ваши противни не касаются друг друга, задней или боковых стенок духовки во время выпекания. Опять же, это способствует равномерному распределению тепла по всему десерту.
• Старайтесь не мешать пирогам, пока они готовятся. Чем больше сковородку двигать, тем больше шансов, что хрупкая структура будет разрушена, что приведет к просевшему дну и другим типам неровностей.
• Старайтесь не открывать и не закрывать дверцу духовки без особой необходимости — для достижения наилучших результатов держите все тепло в духовке.
• Когда все будет готово, быстро достаньте противни из духовки и поставьте на решетку для охлаждения.
• Они должны значительно остыть в формах, прежде чем их вынуть. Они все еще развивают свою окончательную структуру, когда остывают, и очень нежные прямо из духовки.
• Дайте им остыть в формах не менее 30 минут.
• Снимите пергаментную бумагу со дна, переверните лицевой стороной вверх и поместите обратно на решетку для охлаждения.
• На данный момент они еще слишком горячие для украшения, и окончательная текстура все еще формируется по мере постепенного остывания. Дайте им полностью остыть перед использованием и хранением.
Оставьте их в покое на некоторое время. Смотрите телевизор, играйте в карты, читайте книгу, выпейте бокал вина… Делайте все, что вас отвлечет!
Это все. Приятного аппетита и кулинарного наслаждения!
