I de seneste år har der været fænomenale vækst i interesse i at få protein fra vegetabilske kilder og ikke fra animalske produkter. Flere og flere mennesker, både unge og gamle, ønsker at vende tilbage til en mere simpel livsstil og stræber efter at opretholde sundhed gennem en vegetarisk kost. Næste, studerende fra University Ilskogo foretrækker soja burgere, salater med friske grøntsager og brød fra uforarbejdede mel.

Nylige videnskabelige undersøgelser har vist, at børn, unge, voksne og ældre kan være tilfredse med vegetariske måltider, og sørg for, at det er sundere end at spise kød. Rigelige brug af kød er en væsentlig årsag til den høje dødelighed af hjerte-kar-sygdomme og slagtilfælde, som hævder, at livet for utallige mennesker i dag lever i Nordamerika. I Usa alene, hvert år sker der omkring en million hjerteanfald, dø fra 600 tusinde mennesker. Kommissionen, som har til formål at stoppe udbredelsen af disse sygdomme, mener, at for at opretholde kolesterol på en sikker sundhed-plan, en person bør komme fra mættet fedt, mindre end 10 procent af alle kalorier. Det gennemsnitlige indtag af fedt nærmer sig 40-50%! Kommissionen anbefaler, at spise korn, frugt, grøntsager og bælgfrugter, og han rådgiver især for at undgå, æggeblomme, bacon, spæk og indre fedt.

Men nogle af mødrene mener fortsat, at deres familie har brug for at spise kød for at være stærk og fysisk stærk. En række forsøg og undersøgelser vist, at vegetarer er stærkere og flottere, har mere energi og komme sig hurtigere efter en anstrengende arbejde.

En sådan test, for ikke så længe siden en meget omtalte medicinske og ernæringsmæssige tidsskrifter var afsat til validering af ni udholdenhedsatleter-cyklister. Før denne prøvelse, og hver af dem blev holdt på en særlig kost i tre dage. En kost, der var en masse af kød og protein, og den anden var en simpel blanding af forskellige produkter, den tredje kost, der primært bestod af grøntsager og korn produkter, samt fra kulhydrater. I oplevelsen af atleter deltog af samme klasse, den forskel i udholdenhed ikke kunne forklares ved andre faktorer, undtagen ernæring. For det første, at de atleter, der blev fodret med en overvejende kød kost, der er rig på proteiner, hvorefter de ubønhørligt spundet pedalerne for 57 minutter. Efter en normal blandet kost, som de var sat efter et par dage med resten, de var i stand til at pedalen allerede 114 minutter. En kost, der er rig på grøntsager og korn produkter, undgå kød, gav dem næsten tre gange mere energi end en kost med et højt indhold af kød og protein fødevarer, de var i stand til at pedalen 167 minutter.

Andre videnskabelige undersøgelser har etableret et direkte link mellem mad og kræft er den anden sygdom i USA i antallet af dødsfald (herunder børn). I et kilogram kød, grillet over trækul, blev der fundet et stort antal af benzopyren (kræftfremkaldende stoffer), og det samme er indeholdt i røgen fra 600 cigaretter. I mus, der blev fodret benzopyren, der er udviklet tumorer i mave og leukæmi.

En anden kræftfremkaldende stof er methylcholantrene. Når fedtet varmes op, mens madlavning kød, der er dannet methylcholanthrene. Små dyr, der spiser det i høje doser, kræft udvikler sig. Forskerne gav musene methylcholanthrene i små doser, der er tilstrækkelige til at provokere dem cancer". Senere, dog, når maden af disse dyr tilføjet en anden kræftfremkaldende og er også i ekstremt små doser, der er tilstrækkelige til dannelsen af en ondartede tumor, sammen har de gjort deres lyssky virksomhed, og disse mus stadig udvikle kræft. Med andre ord, en lille dosis methylcholanthrene gør dyrene mere modtagelige for andre kræftfremkaldende stoffer, der øger sandsynligheden for udvikling af kræft.

Forældre er interesserede i at nedbringe udgifterne til mad, samt til deres familiemedlemmer, der har fået alle de væsentlige sikkerheds-næringsstoffer, bør overveje, hvordan man kan reducere forbruget af kød, og erstatte det med måltider, der indeholder vegetabilsk protein, og bælgfrugter (tørrede bønner, ærter, linser), som skal serveres flere gange om ugen. Bælgfrugter, som indeholder koncentrerede kilder til protein, Molen til bare at lave mad med krydderier; de laver lækre retter, når de er kombineret med andre produkter. Kombinationen af korn og bælgsæd i en anden den samme skål øger dens ernæringsmæssige værdi. Den bøf, der vejer omkring 180 gram, indeholder 700 kalorier og kun 30 gram fordøjeligt protein (protein). Dog, en halv Kop kogte bønner indeholder den samme mængde kalorier og en og en halv gange mere fordøjeligt protein! Hertil kommer, at bønner er lavt fedt og stort set ingen kolesterol.

Alle bælgfrugter, soja indeholder den højeste mængde af protein, af højeste kvalitet, og markedet tilbyder i dag en bred vifte af soja produkter. Soja protein anvendes som fyldstof eller kød erstatning.

Alle protein krav kan blive opfyldt gennem følgende produkter: mælk, helst skummetmælk, skummetmælkspulver eller soja med tilsat vitamin B₁₂ (2 kopper til de voksne og 3-5 kopper til børn og teenagere), to eller flere portioner af bælgfrugter, nødder, hytte ost eller kød-erstatninger, og fire eller flere portioner af hele korn.