Suppe pho bo for Vietnamesisk - kultur arv. Derfor er de med fjendtlighed over for den teori, at forekomsten af ​​denne skål havde en hånd i de franske kolonialister.

Ganske ofte i de tidlige morgentimer på gaderne i Hanoi, kan duobservere, hvordan fortovscafeer foring køen af ​​dem, der ønsker at få morgenmad. Men i stedet for en kop stærk kaffe Vietnamesisk tager stor skål varm pho - oksekød bouillon, som hældes risnudler, tynde skiver kød og urter. Det antages, at sådanne fødevarer vil give styrke for hele dagen.

Madlavning suppe pho startede i det nordlige Vietnam er ikkeinden udgangen af ​​det XIX århundrede. Før etableringen af ​​den franske protektorat i 1884, den vietnamesiske stort set ikke spist oksekød, så kog rige oksekød bouillon, de blev undervist, sandsynligvis fransk. Nogle historikere og pho suppe navn er forbundet med det franske ord feu - «brand». Det faktum, at suppen lavet af oksekød, ikke svinekød, traditionelle asiatiske køkken, beviser til fordel for den franske version. Vietnamesiske lignende slægtsforskning livretter kan ikke lide: de foretrækker ikke at huske den koloniale fortid.

Ifølge de lokale historikere, første gangpho suppe var forberedt i byen Nam Dinh 100 km fra Hanoi, omkring 150 år siden. Gadesælgere der sælger det. I en slags åg wore de to kasser. Den ene husede stegeso med bouillon, som skal være varm, den anden - greens og kød suppe. I begyndelsen af ​​det XX århundrede en af ​​disse peddlers flyttet til Hanoi, og hans fødevarer blev hurtigt populær.

I lang tid bouillon til pho kogt kunoksekød (Fone Bo kaldte det), men i 1939 var der en kylling mulighed - pho ga. Kylling er blevet et alternativ til oksekød, som derefter blev solgt på markedet hver dag. Og at tilberede kylling bouillon, blot nok timer.

Sydvietnam lært og elsket Fone Bo efter1954, da der var flygtninge fra det kommunistiske nord. I Saigon traditionelle opskrift perfektioneret ved at tilføje et lokale urter og soja spirer.

Kog bouillon til Fone Bo Vietnamesisk starter sentaften. I en runde jern komfur, ligner form tandoor, placeret et fyrfad af kul. Deres varme er tilstrækkelig til at opretholde den krævede antal timer til kontinuerlig kogning bouillon temperatur: den skal sygne hen i varmen i op til otte timer - for ernæring. Kun i den endelige tilføje krydderier og løg og ingefær. Men efter parathed bouillon er overladt til simre uden at lade køle ned.

Pho nudler forberedt tidligt om morgenen dampet rispandekager. Til dejen for dem er kun godt opretholdes hele året (og tørret op i løbet af denne tid) Lang Vietnamesisk ris. Det er gennemblødt i ti timer, vasket i en skål og lades noget vand til opnåelse dejen. Sleben ris hånd møllesten. Det menes, at den eneste måde at få den rigtige smag. Hvis anvendelsen af ​​moderne husholdningsapparater, vil ris pandekager (og dermed de nudler) bliver sure og skør.

Friske nudler, samt grønne løg og koriander,næsten ingen varmebehandlet, for bedre at bevare smagen. Men kødet sættes til suppen og kogt og rå. Den første snit til knoglen hvorfra bouillonen er kogt, er den anden skæres i tynde skiver og bare hælde kogende bouillon.

Vietnamesisk sjældent lave mad derhjemme - ikke deres lejlighederaltid lade dig arrangere køkkenet. Desuden en hjertelig og billig måltid på en udendørs café i Vietnam er ikke et problem. Det menes, at den mest lækre suppe pho gøre i Hanoi. Det er bedst at vælge restauranten, som har specialiseret sig kun i pho bo. Så du behøver ikke engang at gøre en ordre: bare sidde ved et bord på gaden, og i et minut, vil du stå foran en imponerende, næsten liter keramisk skål med duftende Fone bo blot en halv dollar.