Салат со свининой.
На одну порцию (нетто) потребуется: 40г вареной или жареной свинины, 50г вареного картофеля, 40г соленых огурцов, одно яйцо, 10г зеленого салата, 40г майонеза и соль по вкусу.
Свинину (жареную или вареную) и отварной картофель охлаждаем до комнатной температуру. После этого нарезаем их тонкими ломтиками. То же самое необходимо проделать и с солеными огурчиками, предварительно очистив их от кожуры и семян. Смешиваем огурчики, картофель и часть свиныны, солим по вкусу и заправляем майонезам. Полученную смесь укладываем горкой в тарелку или салатницу. Выкладываем блюдо ломтиками свинины и дольками вареного яйца.
В качестве украшения используем листья салата и соленые или свежие огурцы, которые аккуратно режем тонкими полосками или кружочками.
Салат пражский (со свининой и телятиной).
На одну порцию потребуется: 30г жареной свинины, 30г жареной телятины, 30г соленых огурцов, 10г лимонного сока или уксуса, 60г майонеза, зеленый лук. Соль и перец добавляем по вкусу.
Нарезаем тонкими небольшими брусочками жареные свинину и телятину. Подобным образом нарезаем свежие яблоки ( очистив их от кожицы и удалив сердцевину) и соленые огурцы ( сняв кожицу и очистив от семян). Мелко режем лук. Все составные части перемешиваем, солим, заправляем майонезом, добавляем уксус или лимонный сок и перец.
Укладываем горкой в салатник и украшаем дольками огурцов и яблок и мясными ломтиками.
Винегрет со свининой и желе.
На одну порцию потребуется: свинины жареной 40г, отварного картофеля 40г, салата зеленого 10г, огурцов соленых 45г, свеклы 15г, моркови 20г, желе мясного 40г, яйцо, соль, майонеза 35г, фруктов маринованных 15г.
Нарезаем тонкими маленькими ломтиками вареную свинину. Подобным образом нарезаем сваренные в кожице, затем очищенные и охлажденные картофель, свеклу, морковь, соленые огурцы (очищенные от семян и кожицы). Перемешиваем треть свинины и овощей, заправляем майонезом, укладываем горкой в тарелку или салатник и посыпаем мелко порубленным свиным желе. Винегрет украшается ломтиками вареных яиц и свинины. Вокруг, подобно лепесткам цветка, располагается гарнир из зелени, маринованных фруктов и овощей.
Желе на костном бульоне.
На килограмм желе потребуется: костей 1000г, желатина 40г, моркови 20г, лука репчатого 20г, петрушки 10г, сельдерея 10г, уксус 9%-ный 10г, белки яиц 80г, соль, перец душистый, лавровый лист.
Варим костный бульон с добавлением лука, процеживаем, обезжириваем, кладем в горячий бульон желатин (предварительно размоченный в холодной воде) и размешиваем, пока желатин не растворится полностью. Добавляем перец горошком, соль, лавровый лист и половину белков яиц, смешанных с холодным бульоном в пропорции 1:5. Все перемешиваем, доводим до кипения, кладем оставшиеся белки и опять доводим до кипения. Процеживаем, разливаем в форму и охлаждаем.
Дополнить и разнообразить эти блюда вы можете и самостоятельно. К примеру, если вы найдете где клюкву вяленную купить и интернет магазине (http://fundukshop.ru/products/klyukva-vyalenaya), заслуживающий доверия, то вполне сможете привнести в эти рецепты изрядную долю пикантности. Так что экспериментируйте и тогда определенно точно сможете добиться идеального результата.
