Кулинария изощряется во все новых способах удовлетворения вкусовых запросов современников, а изготовлению изысканных лакомств мастера-кулинары уделяют немалое внимание. Сырая говядина стала источником особого гурманского удовольствия, послужив материалом для создания утонченных блюд — тартара и карпаччо. Но всякий раз, отдавая дань поварскому искусству, люди задумываются, конечно, о безопасности поедания красного сырого мяса, и это правильно. Проанализируем данные по этому вопросу.
Мясной рацион
Изначально проблема была даже шире: необходимо ли вообще человеку мясо? Исследователи уже давно утвердились во мнении, что без мяса человек вполне может обойтись, не нанося ущерба здоровью. В самом деле, 6-ая часть нашей планеты – вегетарианцы. Следовательно, здоровый образ жизни возможен и без потребления мясных продуктов. И все же такие питательные вещества, как витамин В12, железо или белки, которыми насыщено мясо, — очень сложно получить, ограничившись исключительно вегетарианской диетой.
Как и во всех сферах жизнедеятельности, в питании следует придерживаться «золотой середины». От мяса не имеет смысла категорически отказываться: слишком ценным пищевым источником оно является. Другой вопрос, когда мясное питание противопоказано с медицинской точки зрения (так случается при онкологических недугах или почечных заболеваниях) или противоречит вашим этическим и духовным убеждениям. В иных случаях стоит все же внести в собственный рацион и блюда из мяса.
Но тут возникает следующее затруднение: как лучше мясо готовить?
Варианты приготовления
Какое питание здоровее: с термически обработанным или сырым мясом? Прежде всего, отметим, что подобный вопрос легитимен лишь для телятины или говядины. Баранину и свинину рекомендуется обязательно подвергать термообработке до того, как подавать к столу: к этому обязывает высокое содержание в них паразитов. Что же касается сырой курятины, то она вряд ли понравится кому-то по вкусовым качествам.
Итак, телячье и говяжье мясо. Как лучше приготовить? Вредит ли питательности нагревание? Диетологи выяснили, что ценность мясного блюда при нагревании не слишком страдает: белки почти полностью сохраняются. Важное «но» при этом все-таки существует: высокие температуры приводят к разрушению тех ферментов (молекул) в мясе, которые отвечают за автолиз, то есть самопереваривание. В результате, организм, чтобы усвоить обработанное термическим способом мясо, должен затратить повышенное количество своих запасов энзимов и витаминов а, при частом употреблении таких блюд, даже прийти к временной их нехватке, что, в свою очередь, чревато кожными высыпаниями и другими проблемами.
