Предварительное бронирование столиков в ресторанах СПб – мера отнюдь не излишняя в случаях, когда речь идет о заведениях кавказской кухни. Шашлык и сациви, люля-кебаб и долма, лобио и хаш – одно только звучание названий этих блюд заставляет почувствовать, как ты серьезно проголодался. Этот текст являет собой небольшой ликбез для тех, кто пока еще имеет смутное представление о настоящем кавказском застолье.
Прежде всего, давайте разберемся с тем, что в себя включает данное понятие. Кавказская кухня – это своего рода «творческое объединение», в которое входят всевозможные грузинские, армянские и азербайджанские блюда, а также прилагающиеся к ним напитки. Главным продуктом на любом столе, конечно, является мясо (баранье, телячье, говяжье, птичье). Кстати, согласно традиции, его разделка (даже измельчение) осуществляется исключительно ножом без применения каких-либо вспомогательных приспособлений.
У большинства кавказских народов шашлык считается национальным блюдом, поэтому отношение к его приготовлению крайне щепетильное. Жарится он исключительно на открытом огне, к нему подаются кольца лука, свежие или запеченные томаты, перец, баклажан и травы плюс многочисленные соусы. О последних можно говорить бесконечно – настолько велико их разнообразие. Назовем лишь самые знаменитые: аджика, ткемали, чахохбили, хмели-сунели.
Кавказские супы отличаются не только отменным вкусом, а и большой сытностью. Они очень наваристые и густые. На постсоветском пространстве наиболее известен, пожалуй, грузинский харчо, в состав которого входит говядина, рис и орехи грецкие. Очень популярны азербайджанские пити и кюфта-бозбаш. Первый готовится на основе бульона из мяса или кости в маленьких глиняных горшках. Кюфта-бозбаш представляет собой горохово-картофельный суп с тефтелями. В Армении всем другим первым блюдам предпочитают горячий хаш – бульон, приготавливаемый из говяжьих ног. Пикантность ему придает обилие чеснока и перца.
Ко всем закускам и гарнирам, первым, мясным и рыбным блюдам на Кавказе традиционно подается много зелени. Укроп, петрушка, базилик, эстрагон, кинза – этот список можно продолжать достаточно долго. Кроме того, зелень активно используется непосредственно при приготовлении приправ и основных блюд.
Что еще? Оказывается, при всей своей внешней суровости кавказцы относятся к числу сладкоежек. Как иначе объяснить огромное количество рецептов оригинальных десертов, таких как щербет, козинаки, пахлава, рахат-лукум и многие другие? А чтобы во рту было не так сладко и не жгло от чересчур острых блюд, кавказские мужчины на протяжении всего застолья запивают еду великолепным вином, чачей, коньяком и другими полезными для душевного равновесия напитками. Не верите? Можете посетить ресторан «Пряности и Радости» (https://spb.tomesto.ru/places/pryanosti-radosti—3 (https://spb.tomesto.ru/places/pryanosti-radosti—3)) или любое другое заведение с кавказской кухней и в этом убедиться. Заодно, кстати, и сами немного перекусите.
