Можно ли это есть?
Это вопрос, который наверняка задавал себе каждый, кто находил в холодильнике продукты, покрытые несколькими пятнами зелёного цвета.
Что такое плесень?
Плесень — это термин, используемый для обозначения грибов, которые растут в виде многоклеточных нитевидных структур, называемых гифами. Грибы, которые существуют в виде отдельных клеток, называются дрожжами. Некоторые виды плесени и дрожжей вызывают заболевания или пищевые отравления, другие играют важную роль в биодеградации или в производстве различных пищевых продуктов, напитков, антибиотиков и ферментов.
Для роста плесени требуется влага. Источниками влаги могут быть стирка, приготовление пищи, увлажнители воздуха, конденсация или утечка воды из водопровода. Плохая вентиляция помещения способствует повышению уровня влажности и приводит к образованию конденсата, что также стимулирует её рост.
Если существуют благоприятные условия, такие как температура, уровень кислорода, свет и питательные вещества, в плесени на концах многоклеточных нитей образуются споры. После того как споры сформированы, они начнут высвобождаться и распространяться по воздуху. Попадая на подходящую поверхность, споры прорастают в новую гиф клетку, начиная новую колонию. Помимо, большого количества источников влаги есть много органического материала для благоприятного роста плесени. Гниющая пища, такая как фрукты или овощи являются её излюбленным местом.
Что такое токсичная плесень?
Из нескольких сотен тысяч видов плесени, существует около 16 различных видов, известные как токсичные формы. Они могут продуцировать микотоксины, которые являются токсичными для человека и животных.
Полезные формы плесени
Плесень используется для приготовления некоторых видов сыров (Рокфор, Стилтон, Бри, Камамбер) и может быть видна на поверхности и внутри сыра. Формы плесени, используемые для производства этих сыров, являются безопасными для употребления в пищу.
Что делать, если вы увидели плесень на пище?
Следует иметь в виду, что красочные пятна, которые вы видите на продуктах питания, являются только верхушкой нитей. Даже если соскоблить или обрезать видимую часть заплесневелого продукта, то это не спасёт вас от попадания плесени в организм.
Однако все же некоторые продукты можно употреблять в пищу, после удаления плесени. К ним относятся:
• Жёсткие сорта колбасы.
• Твёрдые плоды и овощи (например, капуста, сладкий перец, морковь и т.д.).
• Твёрдые сыры.
Отрежьте, по меньшей мере, 2—3 см продукта вокруг и ниже пятна плесени.
После того как вы удалили плесень с продукта, вымойте руки, и поверхность на которой работали.
Продукты, которые следует выбросить, если на них появилась плесень:
• Мясо, бекон, запеканки, макаронные изделия, мягкий сыр.
• Йогурт, сметана, арахисовое масло, бобовые и орехи, хлеб и хлебобулочные изделия.
• Варенье и мармелад.
• Твёрдые сорта сыров, если на них появилась плесень, не являющаяся частью производственного процесса сыра.
Как защитить еду от появления плесени?
• При подаче пищи, держите её накрытой, чтобы исключить воздействие спор плесени находящихся в воздухе.
• Используйте полиэтиленовую плёнку, чтобы накрыть продукты.
• Используйте для хранения пищи чистые контейнеры.
• Не храните пищу в холодильнике дольше трёх дней.
• Регулярно проверяйте холодильник на наличие появления плесени.
