Скорее всего, мало кто знает, но спелые плоды оливкового дерева – это горькие и жесткие ягоды, которые невозможно есть без специальной обработки. Только после долгого процесса плоды можно называть оливками. Далее мы подробно разберемся в отличиях маслин и оливок и узнаем о самых полезных свойствах этих ягод.
В чем отличия между маслинами и оливками?
Прежде всего, крепко-накрепко уясните, что маслины и оливки (цвет не играет никакой роли) являются плодами одного дерева – европейской маслины.
Зеленые оливки – это незрелые, а вот розоватые, бордовые, белые и черные (зависит от сорта) – зрелые. Маринуют и консервируют чаще всего зеленые оливки, а больше 90% спелых оливок отправляется на производство оливкового масла, потому что в пищу их употреблять не рекомендуется из-за их большой жирности (почти 75% массы – это масло).
Существуют также черные оливки, которые мы употребляем в пищу, называя маслинами (в остальном мире везде употребляется только слово оливки). Они почти ничем не отличаются от зеленых, но обрабатываются кислородом, получая при этом нежную мякоть, особый вкус и черную окраску. Кстати, оливки никто ничем не окрашивает. Эти мифы появились, когда только оливки попали на магазинные полки в нашей стране.
Полезные свойства оливок
В мякоти плодов содержатся ценные пектины, белки, клетчатка и множество витаминов. Помимо них, в оливках есть гликозид – олеуропеин, который способен понижать артериальное давление. К сожалению, в плодах его совсем немножко, поэтому с лечебной целью используется настой из листьев дерева.
Также оливковое масло обладает заживляющими свойствами. На его основе давным-давно изготавливали лечебные бальзамы. В консервированных оливках масло тоже содержится, а значит, они полезны для нашего сердца.
Бытует мнение, что если употреблять в пищу оливки, то это предупредит развитие язвенных заболеваний желудка. В качестве диетического продукта лучше всего использовать черные оливки, потому что в них содержится меньше соли.
Если вы съедите двадцать оливок в месяц, то проведете профилактику в организме, которая предотвратит камнеобразование в почках, желчном пузыре и желчных протоках.
Оливки в кулинарии
Многие думают, что оливками можно только украшать разные блюда, но это не так. Маленькие плоды используются в приготовлении салатов, холодных закусок и тартинок. Средние хорошо подходят для солянки, соуса к спагетти или пиццы.
