Вегетарианство — полный отказ от потребления продуктов животного происхождения, особенно мяса, рыбы и птицы. Некоторые представители движения не исключают из своего рациона молочные продукты и яйца.
Вегетарианство издавна практиковалось в странах, где были распространены индийские религии – джайнизм, индуизм и буддизм, но со временем к популярному движению начали примыкать европейцы и американцы, позже — представители постсоветских стран.
На данный момент, существует тенденция увеличения количества приверженцев необычного образа питания, что также является перспективной экономической «жилкой». С каждым годом возрастает количество заведений, которые предлагают отведать вегетарианские кушанья.
В сфере фастфуда также работают сетевые компании и одиночные точки продаж, которые предоставляют возможность полакомиться всем известными вкусностями, приготовленными по несколько необычному рецепту. Именно благодаря им мода на вегетарианство стала настоящим мейнстримом.
«Первопроходцем» в мире вегетарианского фастфуда считается заведение Red Veg, которое открылось в 2004 году в Великобритании. В меню входят три разновидности фалафеля, пара вегетарианских хот – догов, картошка, несколько видов бургера, греческий ролл с тхиной, перцем, оливками, салатом, фетой и вялеными помидорами. Также посетители могут полакомиться жареной мини -кукурузой, фаршированными перцами и облегченной версией долмы. Некоторые кушанья, по желанию клиента, могут не иметь в своем составе молочных продуктов, например, сыра. Излюбленными лакомствами постоянных клиентов являются бургер, приготовленный мексиканскому рецепту, с добавлением перца гуакамоле и халапеньо, и фалафель с петрушкой и кориандром.
В 2008 году у компании появились последователи – нью-йоркская сеть заведений Zenburger. Примечательно, что пища имеет вкус, вид и запах привычных мясных блюд. Шеф – повара компании несколько расширили меню, добавив несколько видов растительных супов, сливки без молока и другие вкусности. Большинство рецептов этих блюд вы сможете найти, к примеру, на сайте «Гроссманн Центр».
Но самой крупной мировой сетью заведений вегетарианского быстрого питания является Loving Hut. Потребители могут отведать карпаччо из помидоров, суп – пюре из шпината или белых грибов, чечевичный бургер и многие другие блюда. Кулинары московского заведения адаптировали даже традиционный рецепт пельменей, заменив мясную начинку смесью соевого фарша с овощами или шампиньонами.
На территории России подобные заведения начали появляться относительно недавно – с 2009 года. Запеченные брокколи, рулетики из баклажанов, овощные фрикадельки (кофты) – далеко не полный список кушаний, которые могут отведать жители столицы и других крупных городов.
Для вегетарианцев, которые являются любителями ароматной пиццы, также был создан «облегченный» вариант питательного блюда. Для начинки используются маслины, грибы, болгарский перец, зелень, помидоры, сыр, оливки, сладкий лук и соленые огурцы в различных вариантах сочетания.
Для того чтобы отведать пищу, рецептура которой исключает мясные продукты, не обязательно быть вегетарианцем, достаточно иметь желание открыть для себя новые кулинарные горизонты.
