Можно разнообразить стол дикорастущими растениями, которые широко применялись в качестве добавок славянскими народами. Чаще всего в пищу употребляется молодая ботва овощей – редиса, свеклы, моркови, листья тыквы. Зелень дикорастущих трав можно использовать для варки щей и борщей. Для этого чаще всего берутся молодые побеги крапивы ( пока они не стали жгучими), щавель, лебеда, сныть, ромашка. В качестве приправы использовались и используются любисток, сныть, мята, мелисса, душица, ягоды можжевельника, цветы липы и листья дуба.
В съедобных растениях за редким исключением все части его полезны и съедобны. Например, листья смородины содержат даже большее количество витамина С, чем ягоды. Именно поэтому обосновано применение листьев смородины и вишни при засолке и приготовлении блюд.
Использование дикорастущих трав особенно актуально ранней весной и в начале лета. В это время организм испытывает недостаток витаминов после зимы, а свежие овощи и фрукты еще не появились, либо они слишком дороги. Очень немногие используют в пищу одуванчик, подорожник, сныть, клевер, крапиву. Между тем во многих странах одуванчик культивируется как съедобное растение. Натуристы используют в пищу листья и цветки этого растения в свежем виде до ноября. Из его молодых листьев делают салат, а из корней готовится напиток, напоминающий кофе. В одуванчике содержатся витамины группы B, C, D, а также бор и марганец. Не менее полезна крапива: в ней много фитонцидов, витамин молодости K и витамины группы B. Наиболее ценным является борщ с крапивой. Подорожник помогает насытить организм аскорбиновой кислотой, каротином и калием. Молодые листья подорожника хороши в салатах с картофелем, хреном, луком и крапивой. Ботва культурных огородных растений также содержит большое количество витаминов и клетчатки. Поэтому имеет смысл не выбрасывать ее, а использовать в салаты корнеплод целиком: особенно это касается моркови и редиса. Ботва этих растений придает салатам приятный кисловатый вкус и аромат. В некоторых случаях ботву можно ошпарить кипятком- она станет мягче.
С помощью дикорастущих трав можно создать множество интересных вегетарианских блюд, которые ко всему прочему будут полезны для здоровья. Здесь тоже стоит соблюдать принцип минимальной тепловой обработки с тем, чтобы не разрушить природные биологически активные вещества и витамины.
