Французская кухня

Категория: Кулинария | 11 сентября 2014, 15:43

Французы – нация гурманов, кулинария во Франции – особое искусство, а повара, знающие свое дело – поэты, прославляющие гастрономию. Такое мнение о французской кухне бытует по всему миру. Благодаря всемирной славе блюд «а-ля Франс» в эту страну приезжают не только взглянуть на достопримечательности и насладиться красотами лазурного побережья, но и почувствовать вкус блюд, которые не встречаются больше ни в одном уголке мира. Луковый суп и лягушачьи лапки? Это лишь капля в море разнообразия французской кулинарии.

Когда Вы путешествуете по Франции, в каждом новом регионе Вы погружаетесь в особую атмосферу: неповторимая культура, история, иной климат. И как неотъемлемое дополнение к образу провинций – особенные деликатесы. Марсель славится супом из свежей рыбы и морских водорослей. Тулуза – бобами, приготовленными по-особому в горшочке. В Руане вам предложат свое традиционное блюдо – аппетитные колбаски и жаркое из утки. Разнообразие сыров и крепкая яблочная водка ожидают Вас в Нормандии. А в Бордо и Бургундии, конечно же, знаменитое на весь мир вино.

В чем секрет кулинарного искусства французских поваров? Пожалуй, их главная тайна в том, что они никогда не пользуются рецептурой, что называется, «от буквы до буквы». И более того, если повар строго следует рецепту, не внося в него что-то от себя, то есть не вкладывает частичку своей души, это считается как минимум, дурным тоном, а как максимум, недостойно звания кулинара среди французов. Вот и весь секрет. Творчество и еще раз творчество, в процессе которого появились на свет такие изысканные деликатесы, как фуагра (паштет из гусиной печенки), гриль, галантин, антрекот и т.д. Благодаря фантазии французских кулинаров мир узнал, что такое бульон, омлет, майонез.

Читайте также:  Погружные блендеры Braun — универсальные кухонные помощники

2

Надо отдать должное и тому, что именно французы научили остальных красиво обставлять процесс употребления пищи. Такие понятия как «меню», «метрдотель», «гастроном» – тоже изобретения французов. У этой нации и по сей день можно поучиться тому, как обслуживать посетителей кафе и ресторанов.

Особое положение во французской кухне занимают сыры. Их такое огромное количество, что сомнительно, знают ли его сами французы. Сыры – это особая национальная легенда. Твердые и мягкие, с корочкой и без, соленые и сладкие, с плесенью, молодые или выдержанные – их больше пяти сотен. Это многовековой опыт, накопленный французскими сыроделами и представляющий собой необъятное количество вкуса и мастей. Некоторым из сыров даже приписывают целебные качества. Попробовать сыр местного приготовления в каком-нибудь селении в провинции означает отведать эксклюзив, секрет приготовления которого тщательно скрывается. Французы настолько тщательно подходят к процессу изготовления сыра, что даже изменение его формы может поменять вкусовые качества продукта. Чем, кстати, и активно пользуются современные сыроделы.

Неотъемлемый атрибут французского стола – соусы. Они настолько разнообразны по своим составам и вкусовым качествам, что способны удовлетворить самые неожиданные вкусы. Соусов во французской кухне насчитывается более 3000.

Еще одна примечательная черта французской кухни – использование в приготовлении блюд алкогольных напитков. По мере термической обработки будущих блюд спирт выпаривается, а само блюдо приобретает неповторимый аромат и изысканный вкус. Для добавления в пищу используются, как правило, вина, коньяки и ликеры.

Для любителей овощей во Франции наступает настоящий кулинарный праздник, настолько разнообразно представлены здесь овощные блюда. Прованс по праву считается овощной империей. К мясным деликатесам непременно подаются овощные салаты, артишоки, зелень. А царицей среди овощей во французской кухне является спаржа. Гарниры из нее будут украшением любого стола. Но самым знаменитым и любимым блюдом считается спаржа, запеченная с сыром под белым сметанным соусом.

Читайте также:  Кулинарное путешествие – модный тренд. Часть I

3

От улиток в вине в Анфлере до блюд из кислой капусты в Лотарингии: выбор ингредиентов у французских кулинаров поражает своей широтой. Это все виды мяса и масла, морепродукты, овощи, молочные продукты. Повсеместно в качестве закуски Вам предложат омаров, устриц, лангустов, лососину, икру.

Традиционная французская кухня – это всегда нетрадиционное для остальных смешение ингредиентов. Именно поэтому она считается одной из самых изысканных в мире.

Хотите сделать комплимент французу? Скажите ему, что он гурман. К Вашим ногам он не упадет, но Вы гарантированно получите готового сделать для Вас что-то приятное собеседника и друга.

Приехав во Францию, можно насладиться не только разнообразием вин, но и неподражаемой кулинарией, процесс приобщения к которой со временем тоже становится искусством.


Гораздо больше, чем углубляться во все тонкости французской кулинарии, Вы хотите узнать, где можно заказать Торт Барби (http://www.1tortik.ru/katalog/detskie_torty/), который сочетает в себе красоту и неповторимый вкус? Тогда Вам следует прямо сейчас посетить сайт www.1tortik.ru. Здесь Вы сможете купить такой торт по самой вкусной для себя цене!