Основная сложность в приготовлении национальных блюд – отсутствие единой рецептуры. Есть только общие принципы и особенности технологии. Плов любят все, а разновидностей плова невероятно много. И если знать некоторые секреты, то можно приготовить настоящий «правильный» плов, а не просто кашу с мясом. Особенно сейчас в пост популярностьб пользуется плов без мяса. Его часто готовят те кто ведет здоровый образ жизни.
1. Рис, главная составляющая плова. Идеальным для плова будет сорт Девзира, у него довольно специфический красно-коричневый цвет. Подойдут и другие твёрдые сорта среднеазиатского риса – лазер, аланга, басмати.
2. Идеальное мясо для плова – баранина средней жирности. Мясо обязательно должно быть с косточкой. Именно обжарка косточек в жиру придаёт плову его характерный, насыщенно желтый цвет.
3. Моркови и лука должно быть много. Моркови по весу берётся столько же сколько риса, репчатого лука можно взять немного меньше. Лук нарезается полукольцами, причём довольно крупно. Морковь очень тонко шинкуется, а чтобы она в процессе готовки не расползлась, ее надо сбрызнуть лимонным соком и слегка посыпать сахаром.
4. Плов готовится в основном в жиру. Некоторые советуют готовить исключительно на бараньем нутряном сале – это не совсем верно, так как в итоге получается слишком жирно, а готовый плов практически моментально застывает. Идеально будет рафинирование подсолнечное масло с добавлением курдючного жира, либо бараньего сала.
5. Специи. Главной приправой для плова является зира, так же понадобится целая головка чеснока, жгучий перец и немного барбариса – этого будет достаточно.
Приступим к приготовлению. На 6 порций нам понадобится:
• 1 кг. риса сорта девзира (перед готовкой его надо хорошо промыть);
• 1 кг. баранины на кости;
• 150 гр. растительного масла и 100 гр. бараньего сала;
• 1 кг. моркови и столько же лука;
• Зира примерно 1,5 ч.л. (остальные приправы по желанию);
• Головка чеснока;
• Соль.
Готовим:
• Все продукты измельчить – морковь нашинковать, лук нарезать полукольцами, мясо срезать с косточки и нарезать, сало нарезать;
• Казан хорошо разогреть, затем влить в него масло, когда масло хорошо разогреется обжарить в нём сало, а потом косточки. На этом этапе добавляем немного зиры;
• Косточки и сало убираем, а в жиру обжариваем лук и морковь;
• Когда лук станет золотистым – добавляем и обжариваем мясо;
• Через 10 минут доливаем литр тёплой воды, хорошо солим и кладём остатки специй – у нас получился «зирвак»;
• Примерно через полчаса кипения зирвака, аккуратно выкладываем рис, если жидкости не хватает, её можно долить;
• Постепенно уменьшаем нагрев, а когда рис почти готов накрываем крышкой, края подтыкаем полотенцем, уменьшаем огонь и оставляем томиться ещё на полчаса;
• Готовый плов можно перемешать.
Если следовать этим советам, то у вас получится вкуснейший, ароматный и в меру жирный «правильный» плов.
