Что можно приготовить из шиповника? Часть II

ТЫКВА С ШИПОВНИКОМ / НА 4 ПОРЦИИ
1/2 тыквы хоккайдо (около 500 г), по 1 ст. л. сливочного и тыквенного масла (или оливкового), по желанию можно добавить эстрагон или тимьян.
Соль, молотый кориандр на кончике ножа,
1 ст. л. тыквенных семечек,
1/2-1 ст.л. меда,
200 мл овощного бульона,
150 г пюре из шиповника.

Тыкву вымыть, разрезать на 4 или 8 частей, удалить семена. Нарезать ломтиками или кусочками. Прогреть на сковороде в смеси масел вымытую и обсушенную зелень, добавить тыкву и обжаривать на среднем огне 3 минуты. Добавить соль, кориандр и мед. Постепенно влить бульон. Тыкву тушить в небольшом количестве жидкости до тех пор, пока она не станет мягкой. На другой сковороде обжарить без масла очищенные семечки, охладить и крупно нарубить. Убавить огонь под тыквой, добавить пюре из шиповника, мешать 2 минуты. Убрать зелень, добавить семечки. Подавать к птице и мясу.

Совет! Готовое блюдо можно выложить в форму для запекания, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

ПИРОГ с шиповником и посыпкой

Тесто: 250 г муки, 225 г сливочного масла комнатной температуры, 4 яичных желтка, 125 г тертого миндаля, 125 г сахарного песка, 1 щепотка соли, цедра 1 лимона. Начинка: 200 г мармелада из шиповника. Посыпка: 300 г муки,
175 г сливочного масла, 175 г сахара, 1 щепотка соли.
Кроме того: сахарная пудра.

Разогреть духовку до 200 °С. Для теста хорошо растереть масло с желтками. Муку смешать с миндалем, сахаром, солью и цедрой, добавить масло с желтками и вымесить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 1/2 см и выложить на противень, покрытый пекарской бумагой. Тесто равномерно наколоть вилкой и смазать мармеладом. Для посыпки нарубить в крошку все ингредиенты и равномерно распределить по поверхности пирога. Выпекать при температуре 200 °С 20-30 минут. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Совет! Из тех же ингредиентов выпечь 3-4 маленьких круглых пирога с посыпкой. Сделать из них торт, положив друг на друга и промазав взбитыми сливками. Нижний пирог оставить целым, а остальные перед формированием торта разрезать на куски.

СЛАДКИЙ СОУС ИЗ ШИПОВНИКА / НА 4 ПОРЦИИ

250 г пюре из шиповника, 50-75 г сахара, сок 1 апельсина,50 мл десертного вина. Можно еще добавить мелко натертую цедру 1/4 апельсина и лимона.

Вскипятить пюре с сахаром, апельсиновым соком, десертным вином и, по желанию, с заготовкой из цитрусовых. Охладить. Это вкусное дополнение к ванильному пудингу, блюдам из творога, вафлям и суфле.

ПЕЧЁНЫЕ ЯБЛОКИ С НАЧИНКОЙ ИЗ ШИПОВНИКА / НА 4 ПОРЦИИ

8 средних яблок, 100 мл яблочного сока или белого вина.
Начинка: 50 г мармелада из шиповника, 50 г сырого марципана, 1 яичный белок, 40 г сахара, корица на кончике ножа, 50 г молотых орехов, 2 ст. ложки крупно нарубленного фундука.
Кроме того: сливочное масло для смазки.

Нагреть духовку до 200 °С, Вымыть яблоки, срезать верхнюю четверть каждого и отложить в сторону. Удалить сердцевину. Вынуть из яблок столько мякоти, сколько начинки вы хотите положить. Поставить яблоки на смазанное сливочным маслом дно огнеупорной формы, туда же налить яблочный сок и белое вино (или воду).

Для начинки смешать мармелад из шиповника с марципаном. Белок взбить с сахаром и корицей, добавить туда марципановую смесь и молотые орехи. Наполнить этой массой яблоки, посыпать рублеными орехами. Фаршированные яблоки запекать в нагретой духовке минут 10, затем убавить огонь до 180 °С и оставить на 20-30 минут. За 15 минут до готовности накрыть яблоки отложенными верхушками. Фаршированные плоды будут готовы, когда начинка разбухнет и поднимется, а яблоки пропекутся изнутри. Сразу подавать на стол.