В нашем представлении кавказская кухня – это шашлыки, мясо молодого барашка и люля-кебаб. Однако стоит вспомнить, что именно среди кавказцев очень много долгожителей, большинство которых почти не употребляло мяса. Причем питались они исключительно в духе национальных традиций, зачастую даже не зная такого слова, как вегетарианство. Значит, кавказская кухня имеет немало блюд из овощей, которые вполне вписываются в систему вегетарианства.
Бобы зеленые по-грузински
400г. зеленых бобов в стручках, 5 ст.л. сливочного масла, 2 яйца (можно и одно – тогда блюда будет еще более диетическим), четверть граненого стакана сметаны и 1-2 ст.л. тертого сыра.
Берем бобы, помещаем их в маленькую кастрюльку и варим на среднем огне в подсоленной воде. После этого откидываем на дуршлаг. Далее следует взять 1 ст. л. масла и растереть его, в процессе добавляя 1 желток и 1 взбитый белок. Полученную смесь смешиваем с бобами, которые к этому времени уже должны были остыть. После этого выкладываем все в сотейник, равномерно смазываем маслом и посыпаем сухарями. Берем сметану и разводим ее с яйцом, солим по вкусу. Заливаем этим соусом бобы, после чего посыпаем их сыром и даем подрумяниться в духовке.
Лук-порей с гранатами
500г. лука-порея, пол граненого стакана грецких орехов (естественно очищенных), 2-2,5 зубчика чеснока, пол граненого стакана зерен граната. По вкусу гранатовый сок, стручковый перец и соль.
Первое, что нужно сделать – отварить лук-порей. После этого его необходимо как следует отжать и мелко порубить. Далее нам потребует истолочь грецкие орехи, чеснок, стручковый перец, и соль. В полученную смесь добавить гранатовый сок по вкусу. После этого добавляем туда лук-порей и тщательно размешиваем. Вот и все! Блюдо готово. Теперь осталось выложить его на тарелку и посыпать зернами граната – исключительно для сервировки, т.к. вкусовых качеств блюду зерна практически не добавят.
Зеленые помидоры по-сухумски
8 зеленых помидоров, 1 стакан грецких орехов (очищеных), 6 стручков сладкого перца, , 3 ст.л. растительного масла, по 1 ст.л. зелени укропа, кинзы, петрушки, укропа, сельдерея. Специи, соль и уксус по своему усмотрению.
Всю зелень (оставив несколько веточек кинзы), чеснока и заранее нарезанный сладкий перец истолочь в однородную массу. Добавить соль и перец, а затем этой массой заполнить надрезанные сбоку зеленые помидоры. Запечь помидоры в духовке до размягчения. Берем остатки кинзы, орехи и чеснок и тоже растираем их в однородную массу, прибавляя растительное масло. Добавить по вкусу уксус, соль, перец. Дать помидорам остыть и обмазать их полученной ореховой пастой. Подать на тарелке и полить маслом.
Соте из баклажанов
2 кг. баклажан, 2кг. помидор, 1 кг. сладкого перца, 0,5 кг. лука, 1 головка чеснока, 2 больших пучка петрушки, черный перец, соль. Можно взять готовую приправу хмели-сунели.
Баклажаны порезать на кружки толщиной 2-3 см., посолить и подождать, пока они дадут сок. После этого их необходимо как следует обсушить и затем обжарить на среднем огне.. Лук крупно нарезать кольцами, посолить по вкусу и обжарить на медленном огне до золотистого цвета – лучше всего обжаривать в соке, который дали баклажаны.. В кастрюлю уложить рядами нарезанные овощи. Выложить блюдо сверху лавровым листом, перцем (горошек). Заливаем все маслом и тушим. Затем доготовить в духовке. Приправить зеленью и тертым чесноком.
Даже самое изысканное вегетарианское блюдо из грузинской кухни вряд ли вам покажется достаточно вкусным, если обстановка вашей навевает лишь тоску и уныние. И в этом нет ничего удивительного: диетологи давно доказали, что внешняя обстановка оказывает огромное влияние на аппетит человека! Так что, обязательно загляните на http://dewall.ru/ (http://dewall.ru/). Здесь вы сможете приобрести роскошные шторы, которые обновят интерьер вашей кухни. И, как следствие, приемы пище станут приносить вам гораздо больше радости и удовольствия.
